大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙甜面包老面做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍烘焙甜面包老面做法的解答,让我们一起看看吧。
做面包剩下的面团可以当老面吗?
可以的,只要你保存好就可以的。因为老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好,
面包老面第二天使用是冷藏还是冷冻好?
虽然在“面包新手攻略”里提到过面包不宜冷藏,但看到有很多朋友还是将自己做好的面包放进冰箱冷藏室保存,因此特意再拿出来唠叨一下。
很简单一句话:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。
老面包的家常做法?
3.将浸泡好的面包块捏碎,加入一个鸡蛋和一勺白糖,搅拌均匀。
5.最后在煎好的面包上涂一层黄油即可食用。
以上就是利用老面包的家常做法,简单易做,营养美味。
2.葡萄干提前泡发好。
4.加牛奶揉成光滑的面团。
5.加黄油,再次揉光滑。
6.中途拿出面团,用手摔打至能出手套膜。
7.漂亮的手套膜。
8.加食用碱揉匀,去除酸味,因为是用老面做的发酵时间长,为了缩短发酵时间,继续放回面包机发酵。
老面包
1、将面包粉,低筋粉,细砂糖、即发酵母混合一起,加点温水搅匀,进行发酵。
2、将面包粉、低筋粉、细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋、温水50g,与发酵好的面团揉一起
3、揉至面筋醒发后,加入黄油再次揉至醒发,进行二次发酵
4、切成块状,搓成一条条的比较粗形的圆条,然后把小块面团搓成麻花状
5、烤盘上涮油,面团放烤盘上,进行再一次的发酵
6、烤炉预热180度左右,烤20分左右,出炉以后,刷上融化了的黄油
打面包的老面是什么?
这位朋友你好!打面包的老面就是已发酵过的面团,经加工后剩余的或留下的面种就叫老面,这样的老面套个保鲜袋放冰箱冷冻,下回要用时提前解冻,适量加入老面和新面一起打,口感更加柔软细腻,而且可以缩短发酵的时间
老面最常见的就是法国老面
它由高筋粉,低筋粉,盐,酵母,水组成,用打面机搅打成团,盖保鲜膜发酵一夜,出来的就是法国老面,材料简单易做。
老面也有风味老面
像葡萄种,是加入葡萄菌种(葡萄液)高筋粉,酵母,成团后发酵一夜
它可以增加面包中的风味。当然老面还有很多风味种,但制作风味的老面都需要事先培育天然酵种,用液体天然酵种发酵不同风味的老面,使面包增加不同的风味。
面包中加入老面可以缩短面包的发酵时间和揉面时间,帮助面包进行发酵。也可以增加面包中的香气。一般老面在软欧中使用最多,可以使面包体积增大,同时增加其风味。
面包中的老面和面食中的老面道理类似,不过比面食中的老面种类多,面包中使用的老面可以利用不同风味的天然酵种做不同风味的老面,将不同风味的老面运用到适合它的面包中。面食中的老面一般已普通面粉加酵母发酵而成,味道都是偏酸性,比较单一一点。但不管什么样的老面,都要对应适合它的产品,这样才能达到提升产品风味,反之会使产品风味怪异,难以接受。
以上就是一些关于老面的内容,
希望粗略的内容可以帮助到你。
到此,以上就是小编对于烘焙甜面包老面做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙甜面包老面做法的4点解答对大家有用。
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