烘焙甜面包老面做法,烘焙甜面包老面做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙甜面包老面做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙甜面包老面做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 做面包剩下的面团可以当老面吗？
2. 面包老面第二天使用是冷藏还是冷冻好？
3. 老面包的家常做法？
4. 打面包的老面是什么？

做面包剩下的面团可以当老面吗？

可以的，只要你保存好就可以的。因为老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，

面包老面第二天使用是冷藏还是冷冻好？

虽然在“面包新手攻略”里提到过面包不宜冷藏，但看到有很多朋友还是将自己做好的面包放进冰箱冷藏室保存，因此特意再拿出来唠叨一下。

很简单一句话：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。

老面包的家常做法？

老面包可以用来制作美味的面包屑或是吐司，下面是家常做法：

材料：老面包，水或牛奶，鸡蛋，白糖，黄油

1.将老面包切成小块，放入碗中。

2.加入适量的水或牛奶，浸泡10分钟。

3.将浸泡好的面包块捏碎，加入一个鸡蛋和一勺白糖，搅拌均匀。

4.取适量的面包糊放入平底锅中，用小火煎至两面金黄即可。

5.最后在煎好的面包上涂一层黄油即可食用。

以上就是利用老面包的家常做法，简单易做，营养美味。

   答：1.准备好一块老面酵头。

2.葡萄干提前泡发好。

3.老面酵头用手撕成小块,和面粉、糖、盐一起放入面包机。

4.加牛奶揉成光滑的面团。

5.加黄油,再次揉光滑。

6.中途拿出面团,用手摔打至能出手套膜。

7.漂亮的手套膜。

8.加食用碱揉匀,去除酸味,因为是用老面做的发酵时间长,为了缩短发酵时间,继续放回面包机发酵。

老面包

面包粉200g、低筋粉100g、细砂糖20g、干酵母5g

1、将面包粉，低筋粉，细砂糖、即发酵母混合一起，加点温水搅匀，进行发酵。

2、将面包粉、低筋粉、细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋、温水50g，与发酵好的面团揉一起

3、揉至面筋醒发后，加入黄油再次揉至醒发，进行二次发酵

4、切成块状，搓成一条条的比较粗形的圆条，然后把小块面团搓成麻花状

5、烤盘上涮油，面团放烤盘上，进行再一次的发酵

6、烤炉预热180度左右，烤20分左右，出炉以后，刷上融化了的黄油

打面包的老面是什么？

这位朋友你好！打面包的老面就是已发酵过的面团，经加工后剩余的或留下的面种就叫老面，这样的老面套个保鲜袋放冰箱冷冻，下回要用时提前解冻，适量加入老面和新面一起打，口感更加柔软细腻，而且可以缩短发酵的时间

老面最常见的就是法国老面

它由高筋粉，低筋粉，盐，酵母，水组成，用打面机搅打成团，盖保鲜膜发酵一夜，出来的就是法国老面，材料简单易做。

老面也有风味老面

像葡萄种，是加入葡萄菌种（葡萄液）高筋粉，酵母，成团后发酵一夜

它可以增加面包中的风味。当然老面还有很多风味种，但制作风味的老面都需要事先培育天然酵种，用液体天然酵种发酵不同风味的老面，使面包增加不同的风味。

面包中加入老面可以缩短面包的发酵时间和揉面时间，帮助面包进行发酵。也可以增加面包中的香气。一般老面在软欧中使用最多，可以使面包体积增大，同时增加其风味。

面包中的老面和面食中的老面道理类似，不过比面食中的老面种类多，面包中使用的老面可以利用不同风味的天然酵种做不同风味的老面，将不同风味的老面运用到适合它的面包中。面食中的老面一般已普通面粉加酵母发酵而成，味道都是偏酸性，比较单一一点。但不管什么样的老面，都要对应适合它的产品，这样才能达到提升产品风味，反之会使产品风味怪异，难以接受。

以上就是一些关于老面的内容，

希望粗略的内容可以帮助到你。

到此，以上就是小编对于烘焙甜面包老面做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙甜面包老面做法的4点解答对大家有用。