大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙基础原料功能有哪些的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烘焙基础原料功能有哪些的解答,让我们一起看看吧。
烘焙需要什么材料?
基础类材料
鸡蛋:蛋白经过搅打可使得蛋糕体积膨大;蛋黄中的成分具有乳化作用,在烘烤面包时刷上一层全蛋液可以帮助面包表面美观并保持柔软。
盐:可以增加面粉的粘性和弹性,少量的盐添加在西点中,可以有效降低油腻度。
粉类
高筋面粉:蛋白质平均含量在11.5%以上的面粉,颜色较深,手抓不易成团;因为筋度强和蛋白质含量高,常用于制作面包、油条等。
中筋面粉:通常指普通面粉,其蛋白质含量在11%左右;常用于制作中式面点、中式点心等。
低筋面粉:简称低粉,蛋白质含量在9.5%以下,因低筋粉无力,因此制成的蛋糕特别松软、膨大;常用于制作蛋糕、饼干、酥皮点心等酥松食品。
全麦面粉:由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤,包含胚乳、麸皮及胚芽等成分的天然营养食品;常用于制作全麦面包和小西饼等。
玉米淀粉:俗名六谷粉,是将玉米用0.3%的亚硫酸浸渍后再经过多重工序制成;玉米淀粉可降低面粉筋度降低面粉筋度,常加入蛋糕中以增加松软口感。
糖类
烤箱,电子秤,打蛋器,打蛋盆,糖类(糖粉,幼砂糖),油类(黄油,植物油),鸡蛋,玉米淀粉,酵母,泡打粉,小苏打,硅胶刮刀,硅胶垫,油纸锡纸,面粉筛,烤箱温度计,戚风模具。
低粉、鸡蛋、黄油、鲜奶油、细砂糖等。工具:烤箱、隔热手套、厨房秤、量勺、计时器、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、锡纸、烘焙纸、模具、蛋糕纸杯等。
烘焙蛋糕需要准备一台称重用的电子秤,用来称取适量的面粉和食用油等食材的重量。
烘焙蛋糕还需要准备低筋面粉和计时表,低筋面粉使蛋糕柔软蓬松,计时表使烘焙时掌握准确的时间。
烘焙蛋糕还需要准备一个面粉筛和烘焙烤箱,烘焙自然少不了烤箱,在低筋面粉的使用中时常用到面粉筛,有备无患。
在烘焙过程中糖浆起什么作用?
1、糖的选择:通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一。①、白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。
什么是烘焙?
即烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
烘焙是通过在高温下将食物加热,以使其表面逐渐变色并在内部形成适当的结构来制作食品的过程。通常使用烤箱或其他加热设备烤制食物。烘焙适用于制作面包、饼干、蛋糕、糕点等众多食品。在烘焙的过程中,食品会逐渐变得有趣,美味并有了独特的口感。也因为这种加工方式,食品的营养成分得到了保留。同时,烘焙也是一种技术和艺术的结合。需要具备一定的技能和判断力,掌握烤箱的温度控制,时间管理和食材选择。
总之,烘焙是一种古老而细致的烹饪方式,通过它制作出来的食品不仅具有良好的口感和美观的外观,而且更加健康且滋味十足。
到此,以上就是小编对于烘焙基础原料功能有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙基础原料功能有哪些的3点解答对大家有用。
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