白巧克力烘焙原料库,白巧克力烘焙原料库图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白巧克力烘焙原料库的问题，于是小编就整理了3个相关介绍白巧克力烘焙原料库的解答，让我们一起看看吧。

1. 白巧克力原材料？
2. 白巧克力的原料是什么？
3. 真正的纯巧克力是由什么提炼而成的？或者巧克力的原料是什么？

白巧克力原材料？

白巧克力的原材料主要包括可可脂、糖和乳制品（如牛奶或乳脂）。

 

可可脂是白巧克力的主要成分之一，它赋予了巧克力的滑腻口感和浓郁的香气。可可脂来源于可可豆，经过提炼和加工得到。

糖在白巧克力中起到调味和增加甜味的作用。常用的糖包括白糖、冰糖或其他甜味剂。

乳制品的添加使得白巧克力具有独特的柔软和细腻的质地。常用的乳制品可以是牛奶、奶油或乳脂等。

此外，一些白巧克力可能还会添加香草、香料或其他调味剂，以增添不同的风味。

白巧克力的原料是什么？

白巧克力(white chocolate) －不含可可粉的巧克力 白巧克力：白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。要注意的是，可可脂（可可油）是高度饱和脂肪，也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。

真正的纯巧克力是由什么提炼而成的？或者巧克力的原料是什么？

巧克力最初的原料是可可豆。可可豆是可可树上果荚子中的***，是一种比较稀有的***。可可树上花开得很多，但每棵树只有10-50朵花会结出果荚，而每个果荚大约30-50粒可可豆，一年也只能收获两次，每棵树的结果时间只有30年。

巧克力产品中主要由可可粉、可可脂、糖粉，和乳化剂、香料等其它添加成分构成。

巧克力的原料：

答：巧克力的核心原料是可可脂与可可粉。可可豆经过发酵、烘烤、去皮等处理之后，被研磨压榨成“可可浆”，也叫“可可液块”。可可浆能够被分离成为可可脂和可可粉，然后进一步加工成其他食物。

千差万别的巧克力

典型的巧克力需要在可可浆里添加可可脂。也就是说，巧克力里的可可脂比可可浆里的多。此外，一些巧克力品种还会加入牛奶或奶粉，以及糖等其他配料。不同原料的组合，就形成了形形***的巧克力。

作为油脂，可可脂是巧克力特有口感的来源。而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分，则对巧克力的风味做出了巨大贡献。当然，可可脂中也会有许多香味物质， 因为可可粉中含有多酚化合物，典型的巧克力是黑色的，有一定的苦涩味。所以，“黑色巧克力”才是正宗的，具有最浓郁的“巧克力味”，但是它的风味不见得是 最好的。

牛奶巧克力是另一大家族。它不是用可可脂，而是使用奶粉或者浓缩牛奶制成的。在美国，法定要求牛奶巧克力必须含有10%以上的可可浆，欧盟则要求至少25%的可可粉——后来，修订为英国和爱尔兰可以低到20%，不过在欧盟其他国家，这种巧克力只能叫做“家庭牛奶巧克力”。换言之，牛奶巧克力含有的可可脂远远低于黑巧克力，即便同为“牛奶巧克力”，其中的可可粉的含量，美国产的远低于欧盟产的，就连加拿大、日本等国产的也都比美国产的要高。

白巧克力则完全不含可可粉，主要是糖、牛奶加可可脂的产物。美国、欧盟和日本，都要求白巧克力中可可脂的含量不低于20%。

实际的巧克力种类比这还多，各国的法定名称和要求也互不相同。总之，就是可可粉、可可脂、牛奶、糖等原料的不同组合。

除 了这些原料，最值得注意的是“代可可脂”。可可脂比较贵，所以寻找便宜的替代品就有了市场，棕榈油开始派上用场了。它和可可脂一样，都是饱和脂肪高的油， 经过一些工业手段，比如氢化、分离等，可以从棕榈油得到物理性能与可可脂很接近的油脂，这就是“代可可脂”。更低级的代可可脂则可能用一般的氢化植物油来 做。在口感上，代可可脂可以以***乱真，不过它没有可可脂的固有风味。此外，经过氢化的植物油含有一些反式脂肪，就使得它更加“低级”了。按照中国标准，如 果巧克力中使用的代可可脂超过5%，就必须标明

到此，以上就是小编对于白巧克力烘焙原料库的问题就介绍到这了，希望介绍关于白巧克力烘焙原料库的3点解答对大家有用。