柴火烘焙干笋的做法,柴火烘焙干笋的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是柴火烘焙干笋的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍柴火烘焙干笋的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 楠竹制作方法？
2. 如何去除笋的苦味？
3. 干竹笋尖的正确焯水方法才不苦？
4. 买来的鲜竹笋炒着吃口感有些麻，是怎么回事？

楠竹制作方法？

一、***挖楠竹春笋

（一）***挖

楠竹春笋，将来长成楠竹，每一根都是钱。因此，一般情况下，农民都是舍不得挖春笋来制作干笋的。只有靠路边较近或者直接从路中间长出来妨碍行人走路的春笋；若干根挤在一起太稠密了的春笋，才是人们挖来制作干笋的原材料，这也是干笋比较珍贵的原因之一。

（二）剥壳

为了减少重量，一般山里农民都是在竹林挖出竹笋时用菜刀像破鱼一样对准竹笋的根部往笋尖方向一刀破到底；双手大拇指插入笋壳内使劲往外一掰，整个笋壳就与竹笋剥离了。另外下半段已经木质化了的老笋，切掉弃之。

如何去除笋的苦味？

首先，对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；

另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。

1.用刀将竹笋根部比较老的外皮削去一些，以免炒的时候影响口感。

2.处理完后，将竹笋切成片。笋片不要太厚也不要太薄，适中即可。

3.切好的笋片放入清水中，清洗干净。

4.锅中放入适量的水，笋片冷水下锅。

5.大火烧开后，转中小火保持烧开的状态，继续烧20分钟。煮开可以去掉竹笋的苦涩味。

1、把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味。

2、在锅中倒入开水、淘米水和带壳竹笋，小火焖煮十分钟；关火之后，捞出放入凉水中，焖泡至凉，即可让苦味减少。

3、将发苦的竹笋剥壳、洗净之后，放入锅中蒸上40-50分钟即可。

竹笋怎么去苦味：

1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。

干竹笋尖的正确焯水方法才不苦？

对于干竹笋，一般有两种去苦味流程：

1.一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，浸泡一段时间。

2.另一种方法先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定。

买来的鲜竹笋炒着吃口感有些麻，是怎么回事？

诚邀做答~现在为大家分享一下怎样去除竹笋的苦味~首先，对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好***用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。如果家附近有水质无污染的流水溪，为了省去换水的麻烦，也为了加快去味速度，则可以把经过煮或是腌制处理的竹笋装篮子里，然后放到小溪水流湍急处浸泡，一般浸泡半天到一天时间即可食用。制作酸笋的竹笋材料不需要经过去苦味处理，当酸笋制作出来后，苦味也去掉了，因此，如果喜欢酸笋的朋友，也可以***用酸笋原理去除竹笋苦味。找来经过严格控油和开水烫洗或烈日暴晒的坛子，把切好的鲜笋装到坛子里，装一层笋片撒一层食盐，然后往坛子里倒入凉白开，密封坛子口部，放在温暖干燥通风处，静置一周时间即可食用，天冷可能需要两周时间左右

到此，以上就是小编对于柴火烘焙干笋的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于柴火烘焙干笋的做法的4点解答对大家有用。