烘焙曲奇饼干做法,烘焙曲奇饼干做法步骤

大家好，今天小编关注到一个有意思的话题，就是关于烘焙曲奇饼干做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙曲奇饼干做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 曲奇饼干是膨化食品吗？
2. 烘焙曲奇饼干，细砂糖能代替糖粉吗？
3. 为什么在烤箱烤饼干饼干的底部灰黑？

曲奇饼干是膨化食品吗？

曲奇饼干属于膨化食品。 膨化食品主要分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型及其他型。以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成型、烘烤等工作制成的口感酥松或松脆的食品。在平时的时候，大家要少吃各种各样的膨化食品，一旦吃多了就容易发胖。 

烘焙曲奇饼干，细砂糖能代替糖粉吗？

‍‍‍‍‍‍‍糖粉是将白砂糖磨成粉末状，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的，也可以作为表面装饰，但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜；糖霜则是将糖粉经过处理后得到的。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的，是湿性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型中。总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰，但糖霜不能替代糖粉使用。

天气太冷的情况下，还是用糖粉来做饼干，当然成本会高一点，但因为黄油太硬，直接用砂糖的话，砂糖往往难溶化。如果饼干面团中砂糖颗粒存在，那么烤出来的饼干表面将会有深色斑点。

夏天的话，可以用砂糖来代替糖粉，只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制，避免黄油过度打发，以致于成品饼干过于酥松，一碰就碎。

实际上，对于非专业人士，糖粉虽然成本高，但更容易获得合格的成品饼干。专业人士，对产品工艺非常在行的，用砂糖或糖粉制作，差别不大。

为什么在烤箱烤饼干饼干的底部灰黑？

原因是底火太大，上下面温度不一致，下方温度高。

解决办法：

1、如果烤箱可以上下火独立控温，将下火的温度调低一点；如果底面上色速度正常，顶部上色太慢，则将上火调高一些。

2、如果烤箱够大，将烤盘向上升层，这样上下受热量相对改变。

3、上面两个条件都不具备，可以想办法降低底部高温的影响，比如加一层烤盘或在烤盘里加一层板等等。

其他要提醒的：

1、每次只烤一盘饼干，这样才能保证饼干上下受热均匀，从而使烘焙效果达到最佳。

2、尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。

3、糖在高温下容易发生焦化，在烘烤中，含糖量高的饼干更容易上色。

到此，以上就是小编对于烘焙曲奇饼干做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙曲奇饼干做法的3点解答对大家有用。