巧克力脆皮淋面烘焙原料,巧克力脆皮淋面烘焙原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巧克力脆皮淋面烘焙原料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍巧克力脆皮淋面烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 巧克力脆皮淋面配方比例？
2. 梦龙卷脆皮淋面用什么巧克力？
3. 星空巧克力淋面配方？
4. 为什么脆皮巧克力淋面后会裂？

巧克力脆皮淋面比例？

巧克力淋面的配方：

烘焙糖粉:150克、葡萄糖浆:150克、甜炼乳:100克、吉利丁粉:10克、水(用于融吉利丁粉):60克、黑巧克力(隔水融化):150克

巧克力淋面的做法：

1、可可粉加温水（50度左右）拌匀。吉利丁片放冷水里软化。

2、再加入淡奶油拌匀，加入软化好的吉利丁片，隔热水搅拌至吉利丁片和巧克力液融合。

梦龙卷脆皮淋面用什么巧克力？

梦龙卷脆皮淋面通常使用黑巧克力。黑巧克力含有较高的可可脂含量，能够为脆皮淋面提供浓郁的风味和光滑的口感。

黑巧克力在融化后，能够与椰子油或其他添加剂混合，形成易于涂抹和凝固的脆皮酱。

在制作过程中，需要注意控制温度，确保巧克力完全融化，并且与其他材料充分混合。

脆皮淋面的涂抹也要均匀，以保证蛋糕卷的外观和口感。

不同的食谱可能会有些许差异根据自己的口味和实际情况选择适合的巧克力种类和用量。

星空巧克力淋面配方？

1.将细砂糖、纯净水、玉米糖浆倒入奶锅中，煮至104°C，然后关火，将糖水冲入巧克力中。

2.加入炼乳，搅拌均匀，再放入泡好的吉利丁片，拌至完全混合。

3.滴入数滴惠尔通白色色素，将淋面调整为纯白色，以便后期调色。

4.将淋面分成两个大份和三个小份，两个大份调为深蓝色和湖蓝色，三个小份分别调为紫色、圣诞红色、黑色。

5.将慕斯脱模置于晾架上，把所有淋面调整到最佳稠度于温度，将两个大份淋面倒在同一个盆中，无需拌匀，直接淋于蛋糕上作为底色，用勺子将各小份淋面浇于蛋糕上，若想有渲染效果，可立即用刮刀在表面抹过。

为什么脆皮巧克力淋面后会裂？

这是因为脆皮巧克力冰淇淋的外层是巧克力和饼干碎屑混合而成的,当冰淇淋被放入冷冻库中冷冻时,外层的巧克力和饼干碎屑会变得非常硬,而冰淇淋内部的水分会在冷冻的过程中形成冰晶,这些冰晶会使得冰淇淋变得更加坚硬。

当脆皮巧克力冰淇淋被取出来后,外层的硬度和内部的坚硬度会导致它在一定程度上裂开。

到此，以上就是小编对于巧克力脆皮淋面烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于巧克力脆皮淋面烘焙原料的4点解答对大家有用。