烘焙糖水做法配方教程窍门,烘焙糖水做法配方教程窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙糖水做法配方教程窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙糖水做法配方教程窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何用白糖熬制糖稀？
2. 如何做转化糖浆？

如何用白糖熬制糖稀？

可以用白糖熬制糖稀。
首先需要准备好适量的白糖和足量的水，将白糖和水放入锅中一起煮沸，然后用小火加热熬制，期间需要不断搅拌，直到糖稀浓稠透明为止。
熬制的过程中需要耐心，一旦大火烧开容易糊底。
糖稀可以用于制作甜品糕点等食品，也可用于加糖茶饮等。
值得注意的是，在糖稀即将熬好时，需要时刻留意火候，防止糖稀糊锅或烧焦。

做法：砂糖放入锅中，加入水，用筷子搅拌一下，开中火加热，不用搅拌，等糖水煮开后，倒入新鲜的柠檬汁转小火慢慢熬煮，等糖熬成深琥珀色时，大约需要40分钟关火，冷却后放置一天后使用。糖浆香气扑鼻熬制成功用筷子沾一下扯丝状就应该做的很好了。

1、在烤盘上抹层无味的菜油，防粘盘；

2、将白糖平铺干锅内，用中火加热；

3、待锅内边缘的白糖开始融化时，用耐高温的木勺将周边的糖轻轻划到中间，轻轻搅拌几下至大部分或所有白糖融化，颜色转金黄为止；

4、继续熬煮，至颜色变深，糖稀开始冒烟，闻着味道要烧焦时，撒入海盐；

5、直接关火，把锅拎起，将糖稀倒在抹了油的烤盘上，倾斜烤盘使糖稀分散，形成薄片；

1、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀。备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。

2、铜锅加入适量清水，放入白砂糖。水与糖的比例是2：1。

3、糖放好后，轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

4、大火加热，使水温要快速升高，使糖溶解在水中。

5、随着水温升高，糖液开始翻动。持续加热，可以看到糖液开始起大泡了。持续一段时间，注意火候要稳定，不要忽大忽小，隔2-3分钟要有规律的翻动。

6、继续加热，熬糖的合适温度是色泽稍***黄，大泡变为小泡差不多了。

7、熬糖的目的是把糖液摊成糖片，方便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。

8、晾凉，过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。

9、熬制好的白糖稀应该清亮透明，，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。

10、质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。

如何做转化糖浆？

答案是；

转化糖浆的做法步骤

步骤 1

白砂糖1500克

步骤 2

柠檬汁40克（可以用白醋和鲜柠檬）

步骤 3

水750克和糖混合搅匀

步骤 4

注意不要用铁锅和铝锅，因为不耐酸！要用不锈钢锅或者是砂锅，我用的是砂锅，糖和水烧开，转小火加入柠檬汁

自制转化糖浆

原料：白砂糖、水、柠檬汁。

做法步骤：

第1步、准备好所有的材料！

第2步、柠檬切块去籽！

第3步、放入搅拌机里面，稍微放点水，然后盖上盖子按下启动键，等到自动停止就好了！

转化糖浆就是糖和水经过熬制后，随着水分的蒸发，糖水的浓度也越来越高，当浓度达到一定程度冷却后，糖就会结晶析出，这就是传统的冰糖制作方法。为了防止这一现象，在熬制的过程中就要加入柠檬酸或酒石精等酸性物质，这些酸性物质会将部分蔗糖分解为不易结晶的葡萄糖和果糖，从而防止糖浆在冷却后析出结晶，这种将糖分解为单糖的过程称之为转化，经过转化的糖浆就叫转化糖浆。转化糖浆冷却后不是固体状态，浓稠度与蜂蜜相似或更稠一些，颜色清澈而不结晶。

简单的说就是蔗糖加水、加酸、加热，使其部分水解成了葡萄糖和果糖后形成了浆状。

用料

纯净水 500克

砂糖 1000克

柠檬汁 125克（约3个）

转化糖浆的做法步骤

步骤 1

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到此，以上就是小编对于烘焙糖水做法配方教程窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙糖水做法配方教程窍门的2点解答对大家有用。