烘焙植物油的做法,烘焙植物油的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙植物油的做法的问题，于是小编就整理了4个相关烘焙植物油的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大家做烘焙时都用什么植物油呀，给大家推荐？
2. 做烘焙食物为什么要选择用食物油?
3. 荷花酥的猪油可不可以用植物油代替？
4. 烘焙中色拉油可以用什么代替？

大家做烘焙时都用什么植物油呀，给大家推荐？

色拉油

烘焙制作，所用到的油种类是十分多的，色拉油的话，也是经常用到的一类，其是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油，在做烘焙的时候使用，因为其油性小、熔点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用，常用来制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等！

做烘焙食物为什么要选择用食物油?

烘焙的时候用玉米油是因为这种油口感更清新，颜色更淡，不和其他的植物油一样，有腥味或者是其他的异味，所以不会影响食物的颜色和气味。另外，玉米油还享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。

玉米油是清淡的香味，这种油的香气比较淡，不会影响烘焙食物本身的气味，所以在烘焙中比较常用。如果没有玉米油，还可以选择黄油或者是色拉油代替。

荷花酥的猪油可不可以用植物油代替？

是不行的，猪油和黄油等动物油脂常温下是固体的，是有“体积”的，能起到膨松剂的作用，所以才让做出的食品（这里特指烘焙的水分少的）有酥脆的口感。两者物理性质差别太大，而且，动物油脂有特殊的香味，是添加植物油、鸡蛋，牛奶……所达不到的，即使是一些绵软口感的糕点，用植物油效果也并不好。

　　使用普通的植物油烘焙出的糕点口感更正确的说是硬脆而不是酥脆，而且因为要达到和动物油脂相似的效果用量要比动物油脂大，所以成品会更有油腻感。

　　现在的糕点，即使不用猪油黄油，用的也不是普通植物油，而是氢化了的由液态转化为固态的植物油，所谓人造奶油、人造黄油、起酥油……这些东西其实统统是氧化植物油。

　　如果实在没有，只能用植物油，那也只好这样了。最好用相对没有什么味道的玉米油，因为花生油大豆油等有非常重油料作物的香气。

烘焙中色拉油可以用什么代替？

烘焙中色拉油可以用大豆调和油、葵花籽调和油、玉米调和油以及橄榄油代替。

其他液体油，比如花生油，融化的黄油，味道太重，会盖过本身蛋糕轻盈柔软的口感和淡淡的香味。加入蛋糕里面的油一般是液态植物油，它的作用主要是以下几点：

1、可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。

2、油可以使液体类和低粉混合的更好，面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的；

3、帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软。

到此，以上就是小编对于烘焙植物油的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙植物油的做法的4点解答对大家有用。