烘焙食品饼皮的做法,烘焙食品饼皮的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙食品饼皮的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙食品饼皮的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 月饼皮怎么做？
2. 月饼皮原材料的作用？
3. 如何把紫薯蛋黄酥酥皮做的更漂亮？

月饼皮怎么做？

材料

广式月饼皮

低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克

做法

1.饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀搅伴均匀

4.和成面团

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

月饼皮的制作非常简单，只需要将糯米粉、油和水混合均匀即可。
一些奶油或酒可以加入以增加丰富的香气和口感。
总体来说，月饼皮的制作不需要太多的时间和复杂的和材料，非常方便和快捷。

1.月饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

月饼皮原材料的作用？

1、低筋面粉 低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮，和出的面团较软，在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。 缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。

2、中筋面粉 如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉。 用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形。 缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善。

3、高筋面粉 高筋面粉不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽。

如何把紫薯蛋黄酥酥皮做的更漂亮？

 要将紫薯蛋黄酥酥皮做得更漂亮，可以尝试以下几个步骤：

1. 选用高质量原料：选择新鲜、颜色鲜艳的紫薯，蛋黄尽量选用新鲜的咸鸭蛋。

2. 制作酥皮：将油皮和油酥材料分别混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒 15 分钟左右。醒好的面团分别称重，分成 16 份。

3. 擀皮：将油皮擀圆，放入油酥，捏紧收口。包好的饼皮擀成椭圆，卷起来，盖保鲜膜静置 15 分钟。取静置好的饼皮擀开，再次卷起，第二次静置松弛 15 分钟。

4. 包馅：将咸蛋黄放入烤箱或微波炉烤制 10 分钟。紫薯蒸熟后，搓成一个一个的小丸子备用。将鸭蛋黄包入紫薯球中，再把紫薯球包入油酥皮中，再次醒发 10 分钟。

5. 刷蛋液：在醒好的紫薯蛋黄球上刷一层蛋黄液，撒上黑白两色芝麻。

6. 烘烤：将刷好蛋液的紫薯蛋黄酥放入烤箱，上下火 200 度，烤 30 分钟。

7. 成品：烤好的紫薯蛋黄酥外表呈金***，底部酥脆，香气四溢。取出晾凉，即可品尝。

注意事项：

1. 面团醒发过程中，注意保持适度的湿度，避免面团干燥。

要把紫薯蛋黄酥的酥皮做得漂亮，可以考虑以下几个方面：

1. 面团的制作：酥皮的制作需要用到高筋面粉和低筋面粉，比例要适当，同时要注意面团的揉捏时间和揉捏力度，以保证面团的筋度适中。

2. 酥皮的分层：制作酥皮时，需要将面团分层，每层之间要尽量排除气泡和松弛的面团，以保证酥皮的层次感和口感。

3. 烘焙的温度和时间：在烘焙酥皮时，要注意温度和时间的控制，一般建议在200℃左右的温度下烘焙，时间不宜过长，以免酥皮过度焦黄。

4. 装饰的技巧：在酥皮烤制完成后，可以使用一些装饰技巧来增加酥皮的美观度，例如在酥皮表面刷上一层蛋液，或者在酥皮上撒上一些糖粉等。

到此，以上就是小编对于烘焙食品饼皮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙食品饼皮的做法的3点解答对大家有用。