碱水结做法烘焙碱替代,碱水结的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于碱水结做法烘焙碱替代的问题，于是小编就整理了3个相关介绍碱水结做法烘焙碱替代的解答，让我们一起看看吧。

1. 做碱水面包食用碱可代替烘焙碱吗？
2. 青团橡皮泥做法？
3. 烘焙碱水可以重复使用吗？

做碱水面包食用碱可代替烘焙碱吗？

做碱水面包时，食用碱不可以代替烘焙碱。

烘焙碱和食用碱是两种完全不同的物质。烘焙碱，也称为火碱、苛性碱或苛性钠，是一种易溶于水并形成碱性溶液的化学物质，具有潮解性和变质性。而食用碱，指的是碳酸钠，主要用于食品加工中作为疏松剂和嫩化剂，能够迅速涨发干货原料、软化纤维、去除酸味，为食品增添色、香、味、形。二者的主含量不同，水溶液的碱性差异显著，不仅影响上色效果，还会导致口味和口感有明显差异。因此，烘焙碱和食用碱在用途和效果上有本质的区别，烘焙碱不能被食用碱所替代1。

尽管有尝试使用食用碱来制作面包的食谱，但使用食用碱做出的颜色和效果通常不如烘焙碱做出来的漂亮。如果有烘焙碱可用，建议使用烘焙碱来代替食用碱，因为这样可以更好地控制面包的颜色和口感

青团橡皮泥做法？

主料:

糯米粉300克 艾***310克 澄粉90克 细砂糖50克

辅料

花生一把 芝麻一把 白糖10克

1、艾草摘取艾叶，加入适量食用碱（没有的可以用盐代替）沸水煮两分钟，过凉水三遍冲去涩味。剁成泥(有料理机的可以加少许水直接榨成泥)。

2、花生炒酥脆后去掉外衣然后敲碎，芝麻也是炒香后敲碎，加入白砂糖搅拌均匀，喜欢吃甜的，白砂糖可以多一点。（这些敲碎都可以用料理机来进行）

3、接下来开始制作面团，澄粉倒入碗中备用煮150g开水煮沸，把沸水全部倒进90g的澄面粉里，一边倒一遍迅速搅拌，直到搅拌均匀，稍微放置，等到不烫手的时候揉成均匀的面团。

4、另取一个盆子，放入糯米粉，把糖、猪油放进去，用筷子混合搅拌一下，再把艾叶泥倒进糯米粉里，将糯米粉揉成柔软的面团，状态跟橡皮泥一样柔软，最后把之前揉好的澄面团和艾叶团混合起来揉均匀就可以了，面团中间没有白色的澄面团小块就可以了。再揉成光滑的面团，不粘手表面无裂纹即可。

5、把艾叶团平均分成小剂子，大约每个45克左右，艾草团压扁成饺子皮状，加入花生芝麻馅包好，放进手心轻轻揉至表面光滑即可。收口一定要捏紧后再揉圆，防止后面蒸的时候漏馅。

6、水开后，将小圆球放入蒸锅里，直接蒸15~20分钟，可以在蒸之前抹上一层油，防止它们蒸好膨胀粘在一起，美味的青团就做好了。

咸蛋黄用勺子碾碎，加入肉松和沙拉酱拌匀，搓成6个20g左右的小球

步骤 2

豆沙搓成6个20g的小球

步骤 3

麦苗汁搅拌均匀倒入锅内加热至80度左右。

步骤 4

两种米粉倒入大碗内，再缓缓倒入麦苗汁，边倒边搅拌，拌成棉絮状

步骤 5

把粉团揉到光滑柔软不粘手。

步骤 6

烘焙碱水可以重复使用吗？

烘焙碱水可以重复使用。

只要是将其放在冰箱的冷藏室里,就可以用。

烘培碱水在面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的作用。

隔几天都是可以继续使用的，因为碱水的化学性质稳定，不会和空气中的二氧化碳等物质发生化学反应，也不会发生分解反应。所以隔一天还是可以继续用的。

到此，以上就是小编对于碱水结做法烘焙碱替代的问题就介绍到这了，希望介绍关于碱水结做法烘焙碱替代的3点解答对大家有用。