塔塔粉是烘焙原料,塔塔粉在烘焙中的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，关于塔塔粉是烘焙原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍塔塔粉是烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 塔塔粉是可可粉吗？
2. 戚风蛋糕怎么加入塔塔粉？
3. 塔塔粉用什么代替？

塔塔粉是可可粉吗？

塔塔粉不是可可粉。

塔塔粉是一种食品添加剂，也是一种酸性的白色粉末，使得制作的蛋糕颜色更加白，并且打发后不容易出现小泡。

可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（***），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉

戚风蛋糕怎么加入塔塔粉？

塔塔粉加入到蛋清里一起打发。

主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个

辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺

1、把所用的的工具啊，原材料都备好

2、把低筋面粉磅100克

3、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外10G用来混面糊用

塔塔粉用什么代替？

塔塔粉可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替。

但是使用的分量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

塔塔粉在蛋糕的制作中是必不可少的，比如咖啡蛋糕卷，塔塔粉是根据鸡蛋量来定的，因为塔塔粉的目的是降低蛋清的PH值，塔塔粉一般是全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉本身肚人体没有好处。

所以，我们平常制作蛋糕的时候要注意数量的限制。

到此，以上就是小编对于塔塔粉是烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于塔塔粉是烘焙原料的3点解答对大家有用。