烘焙薄脆饼胚的做法,烘焙薄脆饼胚的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙薄脆饼胚的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烘焙薄脆饼胚的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么制作瑞士卷？

怎么制作瑞士卷？

说起瑞士卷，关于它的来源，有一些甜蜜的小争议，有说最早从瑞士传入，也有说是美国最早发明，而只是因为台湾人第一次吃到它是在瑞士，然后将其带回台湾由此得名。

无关来源，其实瑞士卷打动我的是它柔软细腻的口感，不夹馅就很好吃，夹馅也可以加入奶油，搭配各种喜欢的水果，表面也可以以奶油、水果做装饰，口感更有层次感哟！

下面分享一款好吃的瑞士卷的做法，其实也是沿用戚风蛋糕的配方，但是制作中会有一些需要特别注意的细节，大家可以留心一下文后分享的“0失败tips”，相信会给大家一些参考和帮助！

食材：

【蛋糕片】

鸡蛋：4个，细砂糖：45g，牛奶：60g，玉米油：35g，低筋面粉：55g，柠檬汁：几滴。

烘烤时间：180度中层烘烤20分钟。（烘焙时间和温度供参考，具体视个人烤箱脾气而定。）

【夹馅】

动物淡奶油：180g，细砂糖：15g。

制作步骤：

1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;

2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌;

3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡;

5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀;

6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。

7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。

瑞士卷究竟是不是起源于瑞士，这个一直是存在争议的，但是把它发扬光大的是日本人和台湾人这点毋庸置疑。

这种在柔软的戚风蛋糕坯上，涂抹少许果酱和奶油的蛋糕，特别适合亚洲人的口味：它比单纯的戚风蛋糕口感丰富，又比华丽的奶油生日蛋糕清爽，切成适合一人份食用的大小，不但拿取方便，看起来一层层奶和蛋糕交替环绕，也让人格外有食欲。而且我们在制作的时候，还可以添加各种喜欢的时令水果，诸如草莓、芒果，葡萄等等！

说着说着我感觉自己又饿了，这不刚吃完夜宵不久啊，闲话不多说了，我们还是来看看怎么在家做瑞士卷吧！

鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 90克、淡奶油 200克、 草莓 5个、草莓果酱 30克、色拉油 50克、水 50克、盐1克

1、把鸡蛋打碎，分别取出蛋黄和蛋清，装在两个无水无油的碗中备用。

2、然后向装有蛋黄的碗中加入20克细砂糖，再将色拉油倒入碗中，然后放入一些清水，在放入少许盐，最后用打蛋器把蛋黄混合物搅拌均匀。

3、然后向装有蛋清的碗中加入一勺细砂糖，用电动打蛋器打发至蛋清起粗泡，再加入少许白糖用打蛋器搅拌均匀。

4、将剩余的细砂糖加入到蛋清糊中，打发至湿性发泡，也就是将打蛋器轻轻提起，蛋头可以形成一个小弯钩。

5、再把低筋面粉筛入蛋清糊中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀，再将三分之一的蛋清糊倒入蛋黄面糊中，用刮刀切拌均匀，然后将混合均匀的糊倒入剩下的三分之二蛋清糊中，继续切拌均匀。

6、把烤盘铺好一层烘焙油纸，然后轻轻倒入蛋糕面糊，将面糊的表面用刮刀刮平。

1准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离,将蛋黄打散，加入适量糖，搅拌至糖完全融化,再依次加入适量的牛奶和色拉油，搅拌均匀

2将面粉过筛加入蛋黄液中，搅拌至无颗粒状态

3在蛋清中滴入几滴白醋，用打蛋器打发蛋清呈湿性发泡状态，其中分三次加入适量白糖

4将打发的蛋清分三次加入拌好的面粉糊里，用刮刀从下往上切拌，不可搅拌以免消泡

5烤箱预热至150度，同时在烤盘中铺上油纸，将蛋糕糊放入烤盘中，用刮刀将蛋糕糊抹平

6烤箱烤制50分钟，闻到蛋糕的香味基本就熟了，不可烤过，否则容易开裂

7烤制的过程中，在容器中放入淡奶油、糖和香芋粉，将其打发至倒扣不会流动状态。打好后将其放入冰箱冷藏待用

8在桌上铺上新的油纸，将烤制好的蛋糕盘取出倒扣在新油纸上，小心撕掉原来那张油纸，在蛋糕上盖上一层保鲜膜，确保蛋糕体水分不会流失

9蛋糕仍有余温的状态下，将打发的淡奶油取出抹在蛋糕上。靠近自己的一边抹满奶油，末端可以不抹，便于卷蛋糕卷

10将蛋糕卷小心卷起，用油纸包好放入冰箱冷藏定型

到此，以上就是小编对于烘焙薄脆饼胚的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙薄脆饼胚的做法的1点解答对大家有用。