烤箱烘焙饼干的做法牛轧糖,怎么用烤箱做牛轧糖

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤箱烘焙饼干的做法牛轧糖的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烤箱烘焙饼干的做法牛轧糖的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛轧糖饼干太干硬怎么办，牛轧糖饼干的做法窍门？
2. 牛轧糖做法教程及配方？

牛轧糖饼干太干硬怎么办，牛轧糖饼干的做法窍门？

您可以试试下面的做法：　　美味花生牛轧糖　　配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克　　制作过程：　　1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。　　2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。　　3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。　　4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。　　5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。　　6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。　　7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。　　8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。　　TIPS：　　1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。　　2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。　　3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。　　4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。　　5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。

牛轧糖做法教程及配方？

材料：白棉花糖100g、花生（碎）100g、奶粉100g

做法

1. 准备原料。可将花生放入保鲜袋，用擀面杖稍稍碾碎。

2. 白棉花糖放入玻璃碗中。

3. 用微波炉高火加热40秒。

4. 取出后加入奶粉。

5. 将棉花糖、奶粉搅拌均匀。

6. 放入花生（碎）一起搅拌。

7. 直至搅拌均匀。

8. 因为溶解的棉花糖很容易变硬，不利于搅拌均匀，可再放入微波炉高火溶解，时间少一些。

1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。

2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

到此，以上就是小编对于烤箱烘焙饼干的做法牛轧糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤箱烘焙饼干的做法牛轧糖的2点解答对大家有用。