烘焙原料氨起啥作用,烘焙原料氨起啥作用啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料氨起啥作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料氨起啥作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 饼干用的氨酚是什么？
2. 小苏打，泡打粉，碳酸氢铵有什么区别，饼干的烘焙需要用到这些吗？请专业人士回答？
3. 碳酸氢铵是什么？

饼干用的氨酚是什么？

氨酚是一种化学膨松剂，起疏松膨胀的作用，在受热时才会起作用，

氨粉 (ammonia powder) 可用来制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。

 在广东被称为臭粉，有刺鼻的气味，在可用来制作泡芙，饼干等。

小苏打，泡打粉，碳酸氢铵有什么区别，饼干的烘焙需要用到这些吗？请专业人士回答？

不是都需要的哦，根据你制作的东西的不同，应该选择不同的膨松剂。

这三者都可以用作国家允许的没有毒性的食品添加剂哦~

首先先说一下小苏打和泡打粉。

小苏打，学名是碳酸氢钠，我们平时买的苏打粉、厨房里用的碱面儿和苏打饼干里面都是小苏打，而不是苏打（碳酸钠）。小苏打是有一定碱性的，主要用于制作馒头、面包、饼干及其它西点，其膨松原理是遇热后自动分解产生二氧化碳充斥在食品中使食品膨松。

而泡打粉是一种复合食品添加剂，其主要成分是碳酸氢钠，配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。它虽然主要成分含有碳酸氢钠，但是因为其中含有一些如塔塔粉之类的酸性粉，所以中国市面上销售的泡打粉一般呈中性。填充剂的玉米粉主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

泡打粉的膨松原理是接触水份后酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，随后随着反应温度的升高，碳酸氢钠自行分解产生更多的二氧化碳充斥在食品中达到膨松效果。如果你在没有加膨松剂的情况下做出的食品发酸，那么建议你用小苏打作为膨松剂，如果不发酸，则都可以。

碳酸氢铵是什么？

是一种无机化合物，也被称为小苏打或氨基酸。它是无色结晶或粉末状物质，具有较强的氨味。

碳酸氢铵可溶于水，在水溶液中呈弱酸性。当时，碳酸氢铵会分解产生氨气、二氧化碳和水。由于其分解产物中含有气体，因此碳酸氢铵经常被用作发酵剂、膨松剂和泡腾片等。

碳酸氢铵在食品加工中常用于面包、饼干和糕点等烘焙食品的膨松剂，能够产生气泡，使食品蓬松和松软。此外，碳酸氢铵还被用于制备肥皂、染料和药物等化学工业中的一些反应。需要注意的是，碳酸氢铵是一种易挥发的化合物，应储存在干燥、密封的容器中，远离火源和高温。

到此，以上就是小编对于烘焙原料氨起啥作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料氨起啥作用的3点解答对大家有用。