小烤肠的烘焙原料,小烤肠的烘焙原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小烤肠的烘焙原料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍小烤肠的烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤肠料配方？
2. 烤肠的原料是什么？

烤肠料配方？

1.号油汁：两勺孜然粉，一勺芝麻，一勺辣椒粉，一勺半五香粉，一勺麻辣鲜，一勺鸡精，一勺白糖，一勺辣椒面，搅拌均匀，浇上热油

2.号酱汁：两勺甜面酱，一勺耗油，加入白开水，搅拌，完成2号酱料

3.酱汁倒入油汁，搅拌均匀

秘制烤肠配料 原辅料：猪瘦精肉40kg，鸡胸肉20kg，猪肥膘50kg，冰水50kg，变性淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分离蛋白3kg。

调味料：食盐3.2kg，白糖10kg，味精0.4kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，葡萄糖1.5kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。添加剂：防腐剂0.3kg，异Vc-Na 0.1kg，复合磷酸盐0.6kg，亚硝酸钠12g，红曲红7g，诱惑红3g。加工工艺：1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，加入绞碎的肥膘...

主料：瘦肉：25kg、鸭皮：25kg

配料：水25kg、土豆淀粉20kg、乳化猪皮5kg、食盐1900g、白糖600g、味精：200g、色素适量、增鲜剂100g、复配护色剂3.7g、复配抗氧化剂50g、复配水分保持剂100g、高浓肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g

注意生猪皮用盐水浸泡一夜，然后与冰水按1：1的比例入斩拌机斩拌成浆。

原味烤肠放酱油膏4大匙,蚝油3大匙,蒜茸适量这些调料味道会很不错。

原味烤肠做法：

1、肠衣用温水或凉水（水不能太烫）冲洗干净上面的盐，用油和面粉清洗肠衣，温水冲洗干净，凉水泡置待用。这一步最好在头天进行，肠衣浸泡过夜。

2、猪肉去皮洗净，肥肉切丁，瘦肉切丝。

3、放入酱油膏4大匙,蚝油3大匙,蒜茸适量这些调料。

烤肠的原料是什么？

烤肠，是一种美味的烤制食品，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，用电烤炉烤制的肉制品，深受消费者喜爱。

烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。

烤肠的原材料主要包括优质的肉类、淀粉以及调味料。其中，肉类是烤肠的主要成分，通常选用猪肉、鸡肉或牛肉等，经过精细切割和搅拌，使其口感鲜嫩多汁。

淀粉则起到增加烤肠黏性和口感的作用，常见的有玉米淀粉、红薯淀粉等。此外，烤肠还需要添加适量的调味料，如盐、糖、胡椒粉等，以提升其风味。这些原材料经过精心配比和加工，最终制成美味的烤肠，深受人们喜爱。

烤肠的原料主要是猪肉、牛肉或鸡肉等肉类，同时也会加入淀粉、蛋白质、盐和调味料等。其中淀粉的作用是增加肉香和膨松度，蛋白质则能够生产出一定的弹性和口感。盐和调味料则能够增加烤肠的口感和口味，形成烤肠独特的风味。在制作过程中，还需要经过混合、研磨、填充和加工等多个步骤。经过烤制后，烤肠香气扑鼻，口感鲜嫩，广受人们的喜爱。

到此，以上就是小编对于小烤肠的烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于小烤肠的烘焙原料的2点解答对大家有用。