烘焙面包酵母做法窍门,烘焙面包酵母做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，关于烘焙面包酵母做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙面包酵母做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 面包酵母发面的方法？
2. 请问自做面包会有酵母味，怎么解决？
3. 做面包发酵粉比例？

面包酵母发面的方法？

发酵是制作面包中至关重要的一步，使用酵母可以使面团膨胀、发酵并产生空气泡泡，让面包变得松软和蓬松。以下是一种常见的面包酵母发面方法：

材料：

- 高筋面粉

- 干酵母或鲜酵母

- 温水（约40摄氏度）

- 少量盐和糖（可选）

步骤：

1. 将一小匙（约5克）干酵母（相当于一小块鲜酵母）和一匙糖（可选）加入大约100毫升温水中，轻轻搅拌混合。静置5-10分钟，等待酵母活跃起来，形成泡沫。

请问自做面包会有酵母味，怎么解决？

酵母是蓬松面包和肉桂卷等糕点的关键成分。虽然它有助于使面包具有轻盈和通风的质地，但您可能不希望在烤好后在面包中闻到酵母味。为了消除类似酒精的气味，你需要稍微调整你的配方，以便酵母在烘焙完成之前完全发挥其魔力。

在烘烤前测试面团，确保其面积增加一倍。您可以通过在揉捏后将手指伸入面团中进行此测试，然后在保持上升后查找高度的两倍。超过这一点的面团可能具有强烈的酵母气味，因此请密切关注。

设定面包上升到75到85华氏度的温度。如果温度过高，面包会上升太快，不会给酵母足够的时间做出反应。这可能导致面包烘烤不完全，并有酵母的气味。

每次使用后，清洁用于烘烤面包的所有工具。使用肥皂和水的溶液加入盐。盐抑制酵母的生长，有助于摆脱恶臭。

做面包发酵粉比例？

这要视酵母的品种而定。一般而言：

　　鲜酵母：面粉＝2克：100克

　　干酵母：面粉＝1克：100克

　　这个比例是通用比例，还可以依据室温的变化作一些微微的调整。比如室温过低的环境可稍多加一点酵母，而室温过高的环境则可以少加一点酵母。

　　在实际生产中通过酵母添加量增减，以帮助我们控制发酵的进度。

一般来讲，小麦面粉和水的占比是2:1，小麦面粉和酵母菌的占比是50:1，换句话说加上酵母菌是小麦面粉量的1-3%中间，加上量关键查天气，一般夏季少一些，冬季多一些，一般在2%上下，适度的加上糖能有利于酵母菌的发醇，加上量不必超出酵母菌的使用量。酵母菌和糖一般最好是添加到水里边，搅拌均匀，随后再刚开始揉面，这儿有一个很重要的常见问题，便是水的温度肯定不必高过40度，由于酵母菌的最好特异性温度在36-38度中间，***如温度高了，酵母菌就没有特异性了，不可以造成二氧化碳，低了特异性很差，放糖也是有利于造成大量的二氧化碳汽体，使馍馍醒面的更大一些。

小麦面粉的发醇方法：

1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。

2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此 用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议***用。

3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此 都不建议应用。

到此，以上就是小编对于烘焙面包酵母做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包酵母做法窍门的3点解答对大家有用。