中华烘焙美食频道炸丸子,传统炸丸子做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中华烘焙美食频道炸丸子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中华烘焙美食频道炸丸子的解答，让我们一起看看吧。

1. 四喜丸子如何做？
2. 面粉与淀粉那个更适合油炸品？

四喜丸子如何做？

主料：五花肉500g，荸荠100g，鸡蛋1个，姜10g，生抽30g，盐5g

辅料：花椒5g，淀粉100g，大葱50g，蚝油30g，香油3g，五香粉2g

做法：

1.葱姜花椒水泡半小时，五花肉剁成馅，荸荠去皮剁碎。

2.葱姜花椒水泡半小时，五花肉剁成馅，荸荠去皮剁碎。

3.放入油锅中炸至金***捞出。

4.取一大碗，放点高汤（清水代替也可以），放入生抽，香油，盐和剩余的葱姜花椒水调匀，放入炸好的丸子上蒸锅蒸一小时。

用料：猪前腿肉1斤半绞肉馅，葱，姜，鸡蛋1个，玉米淀粉100克

料盒：花椒一把、大料3个、桂皮一块、香叶三片

做法：

1、葱姜片，加一勺盐抓10秒，加50克料酒、150克水抓葱姜水，之后去掉葱姜

2、肉馅中加1勺十三香、葱姜水、2勺盐、生抽2勺、老抽1勺，抓上劲后一直摔打

3、一个鸡蛋、加100克玉米淀粉，分多次少量加水一直抓到奶油状稍粘稠

4、将淀粉糊加入肉馅，继续抓上劲，反复摔打

5、肉馅画十字分成四份团成球，锅中油烧热到5成油温下入

6、小火炸，一面三分钟后翻面再炸三分钟，到表面成硬壳金***捞出

四喜丸子的做法：

1. 把500克清水倒入锅中，加入50克白糖，煮滚后加入50克淀粉搅拌均匀；

2. 将搅拌好的淀粉水倒入模具，放入冰箱冷藏，等待凝固；

3. 将红豆、绿豆、黄豆各50克分别泡在温水中浸泡，等待泡发；

4. 将泡发好的红豆、绿豆、黄豆放入搅拌机，搅拌成泥状；

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

四喜丸子

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

面粉与淀粉那个更适合油炸品？

裹淀粉炸：

1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。

2、韧性不足如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。裹面粉炸（主要是低筋粉）：1、外裹层丰满较厚，2、颜色较深，3、有韧性，不够酥脆。建议用面粉和淀粉混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。炸东西裹面粉要用低筋面粉面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉。低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。而中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。拓展资料：油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。

到此，以上就是小编对于中华烘焙美食频道炸丸子的问题就介绍到这了，希望介绍关于中华烘焙美食频道炸丸子的2点解答对大家有用。