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1. 生粉和面粉有什么区别？

生粉和面粉有什么区别？

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生粉和面粉都是日常烹饪中常见常用到的两类食材。面粉大家一般都懂，用来制作面条、馒头、蛋糕等面食类食物，是主要食材；生粉很多人不会用，也不知道怎么用，生粉用来勾芡、提高浓稠度、裹住食材防止水分流失或粘连在一起时使用。为更清晰的分辨和使用这两类粉，我们来逐一讲解，让大家更容易理解，能更好的利用面粉生粉做出更多更美味的美食来。

生粉

生粉即淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉、马铃薯淀粉、木薯粉、地瓜粉、绿豆淀粉、葛粉、西谷椰子淀粉等，都统称为生粉。

生粉在烹饪的主要作用是勾芡、上浆；勾芡又分为三种类型，一种是生粉兑水加入调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴；一种是单纯的生粉兑水，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。另一种勾芡叫浇汁，分为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

是不是越听越不明白了，我自己都被绕晕了。我们简单粗暴点，举个栗子来港一港各种芡汁的使用：①包芡，抱歉它真的叫包芡，浓稠度较高，目的是使芡汁包裹住食材，如鱼香肉丝、炒腰花、瘦肉羹、惠安地瓜粉团等；②糊芡，芡汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，以达到菜和汁融合，口味滑柔，如糖醋排骨、西湖醋鱼、芡汁鲍鱼；③流芡，芡汁较稀，主要的作用是增加菜肴光泽及口感，一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，如红烧肉、酱香排骨、酸辣汤，泉州面线糊、石狮牛肉羹等，不上色的又叫琉璃芡；④薄芡，又叫奶汤芡，是芡汁中最稀的，一般用于烩烧的菜肴，目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求，如麻辣豆腐、虾仁锅巴、炒鱿鱼、耗油青菜等。

广东、香港烹饪用的生粉一般是玉米淀粉，台湾用的是木薯粉和土豆淀粉，闽南地区用地瓜粉。

面粉

面粉是由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的比例多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉在我国北方是主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异；生长在闽南的我，一年到头除了面条，很少吃到面粉类食物，这在北方人眼里，要疯了，哈哈。

嘚吧嘚吧这么多，码字码到手麻了，不知道你看懂了没有，没关系，不清楚的地方下方评论区留言，咱一条一条过。

一、生粉在不同地方，有不同的食材做成，1.广东或香港叫生粉的，一般是玉米淀粉；2.台湾叫生粉的一般是土豆或木薯粉；3.普遍较生粉的，一般是马铃薯粉。

二、关于勾芡一般用生粉，也就是玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、水豆粉等。不同菜系用不同的生粉。

三、炸东西也分几种，有的用裹炸粉，一般是小麦淀粉、生粉等配置而成，有的是普通面粉、粘米粉都可以炸东西。

生粉也叫淀粉。有土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉。生粉用途范围很广，主要用于炒菜、馅料菜肴勾芡，又能做凉粉也能摊煎饼等等用处。

面粉是小麦磨成的粉末，有高筋、中筋、低筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉做出的食物品种繁多，花样百出。

生粉和面粉的区别是:生粉是做食品的***材料，面粉用来做馒头、面条等等太多的食物了。

下面附上我自己用生粉做的凉粉和面粉做的部分食物图片供你参考。

谢谢邀答！

炸东西的时候，可以用生粉，但要混合一些面粉，纯生粉（淀粉）挂不上糊。

生粉也就是我们通常说的淀粉，多用来烹饪时勾芡用。淀粉又分马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。淀粉在烹饪中除了勾芡使食物口感更润滑外，也常用作腌肉料之一。特别是瘦肉用淀粉腌了之后，滑炒出来，口感是非常的嫩滑的。

淀粉的用途是很广的，可做炒菜时的调料，也可用来做凉粉儿，也可用来做蛋糕、煎饼，还可以用作制作面条时的防粘粉。其最主要用途还是在烹饪中给原料上浆、勾芡等。

面粉，通常我们说的面粉就是指小麦粉，即用小麦磨成的粉。面粉按其蛋白质含量的多少，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

面粉在我们的生活中用途很广泛，它是我国北方大部分地区的主食。以面粉为原料制成的食物种类很多，花样百出，口感和味道也各不相同。

不同筋度的面粉用途也不大一样。高筋面粉主要用于做各种面包类食物，中筋面粉主要用于做馒头、包子、花卷、大饼、饺子、馄饨、面条等食物，低筋面粉则多用于做蛋糕、饼干类食物。在食物的制作过程中，面粉大多以主料的形式而存在，作为配料的时候很少。

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