烘焙蛋挞酥皮的做法,烘焙蛋挞酥皮的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙蛋挞酥皮的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙蛋挞酥皮的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么样能吧蛋挞皮做的酥不硬？
2. 蛋挞皮软了回烤会酥皮吗？
3. 做蛋挞用什么面粉？
4. 蛋挞皮多厚合适？
5. 自制蛋挞皮怎么做才能分层？

怎么样能吧蛋挞皮做的酥不硬？

酥皮是油和面，就是把油跟面粉直接揉搓成的面团，烤和炸后，酥香，水和面，以后再包入酥皮，均匀擀开，重叠再擀开，每一层水和面皮夹一层油和面皮。

烤炸的时候，水蒸气会把面皮的间层分开得很明显。没有层次就是因为没有用包酥面团，或者是层次不均匀。不出层。当然也不会酥松。

蛋挞皮软了回烤会酥皮吗？

可以

蛋挞皮太软的原因是底火不够，或者买的蛋挞皮不够新鲜聚油，解决方法如下：

1、加上蛋挞水后烤第二次；

2、调整底火，烤蛋挞要放在最底层，底火220，面火200，如果家用的烤箱不能调上下温度，就靠近下加热管；

3、蛋挞皮倒扣过来放置，过几天再用；

做蛋挞用什么面粉？

葡式蛋挞： 　　蛋挞皮（千层酥皮）：低筋面粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 　　蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） 蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。 建议蛋挞皮买现成的，很多烘焙店有卖的，很便宜，这个做起来比较麻烦。

蛋挞皮多厚合适？

蛋挞皮厚约4mm ，大小应该是比蛋挞模具超出6.5mm左右。 我们使用的是金属蛋挞模具，尺寸为顶部直径7cm，底部直径5cm，深度2cm。

它的用料和配方有讲究的

自制泡芙酥皮 420g

奶油(35%的脂肪含量) 118ml

白砂糖 115g

全脂牛奶(3.5%脂肪含量) 300ml

大蛋黄 2个

玉米淀粉 11g

香草精 1¼茶匙

自制蛋挞皮怎么做才能分层？

• <strong>可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。
• 可能工艺过程中面团的松驰没有作好，面团像拉开的弹簧一样，受热后就回缩了。
• 开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀
• 油脂的质量不好

希望这回答能帮你，你看看

蛋挞酥皮的制作，主要是由水油皮和油心组成，通过水油皮和油心的反复叠压、擀大擀薄而成，这样做出来的效果就是会起层次了，关于起酥的这个手法，一句话两句话也说不清楚的，喜欢的小伙伴可以关注@广式点心赖迪 我的头条号已经更新了蛋挞酥皮的制作过程了，一起来看看吧

水油皮面，包黄油酥面，擀大方片，叠3折，冻20分钟，再擀大，再叠3折，冻20分钟，再擀大，叠3折，冻20分钟

一共是三次，然后擀长方大片，卷起来成圆筒，快刀切半厘米厚的圆片，放锡纸杯按牢。

这样操作的皮层次很好。

挞皮有层次感最重要的是做挞皮的时候温度要控制好，和重复折叠的工作做好。

挞皮里面有大量的黄油，黄油容易融化，使挞皮变软，在第一次和好皮并折叠好后要用保险膜包好 放冰箱冷藏一个小时以上；再拿出来进行第二次挞皮的折叠工作，需要把挞皮擀成一个长方形，第二次折叠好后再把挞皮用保险膜包裹好放冰箱冷藏半小时以上；半小时以后再拿出来擀成长方形后，从长的一边开始卷起，卷成一根木棍样，再用保险膜包裹好放冰箱冷藏半小时以上；最后时间到了就可以拿出来切成相同大小等份的小剂子，分别放到蛋挞模具，并把挞皮剂子放平由下往上，由里往外推，全部整好再放冰箱冷冻。有层次感的挞皮就完成了

到此，以上就是小编对于烘焙蛋挞酥皮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙蛋挞酥皮的做法的5点解答对大家有用。