烘焙月饼的材料和做法,烘焙月饼的材料和做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙月饼的材料和做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙月饼的材料和做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 月饼烘焙专用糖浆用法？
2. 烤月饼蛋液做法？
3. 月饼的烘焙温度？

月饼烘焙专用糖浆用法？

广式饼皮配方 月饼糖浆：400克；酸性材料 月饼枧水 10克；碱性材料 中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软；花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）；吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）；低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉））；月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放 ） 饼皮制作步骤 1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。

如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。

注意不要加太多，否则会打发。

2、加入吉士粉。

3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。

余下的面粉视面团软硬程度加入。

4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。

面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。

烤月饼蛋液做法？

烤月饼蛋液的做法主要包括以下几个步骤：

1. 准备蛋液：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，只使用蛋黄液。如果你想要月饼的颜色更艳丽，可以在蛋黄液中加入一些酱油。

2. 混合蛋液：将蛋黄液搅拌均匀，确保没有气泡。如果有气泡，可以用吸管把气泡吹掉。

3. 涂抹蛋液：在月饼面团完全发酵好后，进烤箱之前，将蛋液均匀涂抹在月饼表面。可以使用刷子或者直接用手涂抹。

4. 烘焙：将涂抹好蛋液的月饼放入烤箱，按照月饼的烘焙时间进行烘焙。

这样做出来的烤月饼，颜色金黄，口感糯软，带有鸡蛋的清香。

月饼的烘焙温度？

月饼烘焙温度因烤箱不同而异，但是一般来说，月饼的烘烤温度参考如下：

风炉温度：200度预热，180-190度5-6分钟定型，刷蛋液后150-160烤10分钟看上***况出炉；家用平炉温度：210度预热，中下层上下火200度烤5分钟定型，刷蛋液后180度15分钟（如果上色过深及时加盖锡纸）

烘烤月饼的温度为，上火温度230度下火温度180度。约烤20分钟，中间要取出来一次刷一遍蛋液，在七分钟的时候。然后继续送入烤箱，温度调至150度，现烤十分钟左右就好了。

烤月饼时烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁

烤月饼的温度和时间？

烤月饼时烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁

月饼的保存：（1）一般室内保存：需低温、通风、阴凉、干燥。月饼一般都是室温下保存，因为月饼的成分较为复杂，原料有面食，冰糖，核桃，芝麻等，有的还含有奶油，果蔬等。月饼口味众多，馅也五花八门，这决定了月饼是一种很难保存的食品，因此月饼就算放常温室内也最好应保存在低温、通风、阴凉、干燥的地方，而且需要单独存放，避免快速***。

（2）冰皮月饼等最好冰箱保存。可是，有些月饼不宜直接室温保存，很容易***，最好放在冰箱里保存，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。

到此，以上就是小编对于烘焙月饼的材料和做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙月饼的材料和做法的3点解答对大家有用。