烘焙小甜点做法烤盘,烘焙小甜点做法烤盘怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙小甜点做法烤盘的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙小甜点做法烤盘的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤盘是什么材质的最好？有好牌子吗？
2. 糕点粘烤盘上趁热拿还是晾凉拿好？

烤盘是什么材质的最好？有好牌子吗？

金属烤盘为宜。不同材质的烤盘具有不同的导热性，烤盘的材质在烤制的导热过程中起着至关重要的作用。

通常情况下，一般会使用金属烤盘，但是硅胶烤盘也是一种不错的选择。硅胶烤盘方便操作，而且不会和面团粘连。但是它的缺点就是传热性没有金属烤盘好，因此热量不足导致成品颜色因此在烘焙玛芬时，若使用硅胶烤盘，蛋糕很容易呈现灰白色。相反，使用金属烤盘有很好的传热性，可以将糕点的边缘烤焙成金***。由于热量可以直接通过烤盘作用于糕点，靠近烤盘内壁的部分可以呈现金***并形成酥脆的外皮。

糕点粘烤盘上趁热拿还是晾凉拿好？

要将烤过的蛋糕从烤盘中脱模出来，大部分蛋糕需要先适当冷却。

Shortened cakes（什么是Shortened cakes？下面有解释。）要放在盘子里静置冷却10分钟，然后可以根据需要脱模或者进行其他处理，脱模的时候将蛋糕倒扣在凉架上让蛋糕体从烤盘中脱离即可。

Unshortened cakes里的海绵蛋糕要立即脱模；而天使白蛋糕和戚风蛋糕，则需要将烤盘倒扣着冷却后脱模。

蛋糕在脱模前需要冷却是因为蛋糕内部组织需要一点时间来进行“硬”化，要是一出炉就立刻脱模，激烈的运动就会破坏内部质地。放在凉架上进行冷却是因为可以均匀冷却，不会因为冷却不均衡造成热气在局部冷凝。

在脱模以前，可以用薄薄的刀子从蛋糕和烤盘的接缝处插入，沿着周边划一圈将蛋糕松动后才扣在凉架上。

什么是Shortened cakes？

Shortened cakes 就是除了鸡蛋、面粉和发酵粉（比如泡打粉和小苏打）外，材料中还含有白油、人造黄油或者黄油等脂肪的蛋糕。一般都是提早准备好的，用来庆祝生日和婚礼用的。一些基本的白、黄、巧克力蛋糕和磅蛋糕都属于Shortened cakes。一个好的Shortened cakes应该有这些特点：统一的外观、顶部光滑饱满、纹理和口感都要细腻柔和、有均匀的褐色表皮、柔软蓬松滋润的质地、香甜美好的滋味。

什么是Unshortened cakes？

Unshortened cakes通常有两款基本样式：***的海绵蛋糕和白色的天使蛋糕。天使蛋糕, 完全不含脂肪，只有蛋白和面粉、糖，蛋糕纤维口感轻盈，故名angel food cake；海绵蛋糕,所含脂肪只有蛋黄，全蛋或者分蛋制作。戚风蛋糕，蛋白打发融入空气，再与蛋黄、面粉、糖、色拉油混合成的面糊拌匀。但是不管什么样的Unshortened cakes，都不大量使用或者不使用类似黄油之类的脂肪而是用鸡蛋作为主要材料。

到此，以上就是小编对于烘焙小甜点做法烤盘的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙小甜点做法烤盘的2点解答对大家有用。