冷冻烘焙面团做法大全集,冷冻烘焙面团做法大全集***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷冻烘焙面团做法大全集的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冷冻烘焙面团做法大全集的解答，让我们一起看看吧。

1. 冷冻面皮的做法？
2. 冷冻面团烘烤温度？
3. 烧饼冷冻生胚的做法？
4. 粉面冻子做法？

冷冻面皮的做法？

主料：面粉500克，开水150克，，温水150克

辅料：猪油20克，葱油150克

做饭

1.500克面粉平均分成2份，一份加开水，一份加温水，搅成絮状，再和成面团。

2.每一份面团取10克猪油抹匀，不粘手为止，包上保鲜膜醒40分钟左右。

3.醒发好之后，把两个面团揉到一起，揉均匀。

4.平均分成8个小面团，滚圆。

5.用猪油加葱爆香，晾凉备用。

6.案板上抹油，取一小面团擀成长片，越薄越好，刷上一层葱油，撒一些葱花，一点盐，想叠扇子那样叠起来。

7.绕着团起来，把收口塞进里面。

烧一锅开水，先焯豆芽。如果配菜用黄瓜就不用焯，切丝即可。把豆芽捞出来后，等水再开时， 把乌冬面焯一下，注意一次不要放太多，我一般一次放两块，水要宽。水稍微滚起来的时候就可以捞面了，然后过冷河，捞出，控水，备用。

2. 剥蒜，砸蒜泥，在蒜泥里加盐（多加些，以后调凉皮时就不用再加盐了），味精少许或不加也行，然后加少量温水，化开盐和味精，这就是调味的蒜水。

冷冻面团烘烤温度？

烘烤温度取决于面团的类型和烘烤的目的。以下是冷冻面团烘烤的一般步骤和温度要求：

冷冻面团的预处理：

面团应在18~24℃的理想温度下搅拌直至面筋完全扩展。

发酵时间通常为30分钟。

面团需快速分块、压片和成型，然后迅速送入冷库快速冻结。

机械吹风冻结工艺条件为-40℃至-34℃，空气流速16.8~19.6m³/min，直至面块中心温度达到-32℃至-29℃。

使用二氧化碳或氮气进行低温吹风冻结，温度在-35℃以下，通常在20~30分钟内完成。

解冻与醒发：

面团在-23℃至-18℃的冷藏间贮存，期限为5至12周。

从冷藏间取出的面团，在4℃的冷藏间放置16~24小时解冻。

烧饼冷冻生胚的做法？

普通面粉 1000克 、 温水 620克 、 熟油（面团） 15克 、 油酥材料 、 面粉 70克 、 猪油 30克 、 色拉油 70克 、 盐 6克 、 十三香 4克

把1000克面粉加水，搅拌成絮状，加入15克熟油，揉成光滑柔软的面团，饧20分钟，再揉一次。饧面的时候做油酥，把猪油和色拉油一起加热，浇入装有面粉和盐的碗中，一边浇一边搅拌均匀，趁热把十三香放入，搅拌

取1/4面团，擀成长方形，淋入1/4的油酥，涂抹均匀

像折扇子样折叠，捋匀，平分成6份

取1份，抻长，由一头开始卷起，另一头收到面团

加保鲜膜，饧着。继续擀下一个1/4面团

每个小面团，擀成20公分的薄饼，一层饼，一层保鲜膜

分了3个保鲜袋，每个袋子里有8张饼。放冰箱冷冻

粉面冻子做法？

主料1人份

糯米粉35克

淀粉20克

辅料

牛奶185克 糖粉50克 豆沙适量 色拉油20毫升

步骤1

在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

步骤2

倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊

步骤3

　　肉皮，清洗干净，先放到水里焯一下，水开了煮几分钟之后把肉皮捞出来。接下来把肉皮上的肥油全部刮掉，用小镊子拔掉上面的毛，否则很影响口感。把处理好的肉皮切成细条，重新放锅里加好水，再加一些调料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、葱、姜等等，最好用调料盒，或者用纱布包好。一开始可以用大火，等到水开了改为小火，慢慢煮上一两个钟头。熬到比较浓稠的时候就可以关火了，关火前要加盐。等到汤晾凉了，放进冰箱，几个钟头之后，肉皮冻就做好了。吃的时候，加一些蒜泥、醋、酱油、香油、味精，或者辣椒油。用高压锅煮肉皮会烂的快些。

　　花生皮冻

　　材料：

　　猪皮500 克

　　盐酥花生仁10 克

到此，以上就是小编对于冷冻烘焙面团做法大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷冻烘焙面团做法大全集的4点解答对大家有用。