烘焙设备和原料哪个好,烘焙设备和原料哪个好做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙设备和原料哪个好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙设备和原料哪个好的解答，让我们一起看看吧。

1. 切配和烘焙哪个好？
2. 泡打粉与膨松剂哪个好？
3. 烘焙师与蛋糕师建议学哪个？
4. 烘焙需要什么材料？

切配和烘焙哪个好？

切配比较好，烹饪原料购进以后，一般不能立即用于烹调，必须进行各种加工，因而加工是烹调工作的第一道工序，也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。

加工好坏直接关系到菜肴的色香味形，也关系到原料的损耗，关系到食者的营养和健康。

泡打粉与膨松剂哪个好？

泡打粉是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，因为在加入的时候遇水一部分会发生反应产气，在加热的时候另一部分也会产气。

膨松剂可分为两类，生物膨松剂（酵母）和化学膨松剂（臭粉、小苏打和泡打粉），是食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。 知识拓展：泡打粉使用方法先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

膨松剂是食物膨松剂的一个总的称谓。泡打粉是其中的一种。没有哪个好或哪个不好，作用不一样的。

泡打粉是让制品蓬松体积增大的作用，做包子，馒头，蛋糕这一类。

苏打，是使制品酥脆的，桃酥，饼干。

臭粉，是让制品多孔，也是酥脆制品的，比如，桃酥就常常是苏打和臭粉一起用。

1、发酵方式不同：泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，它是遇水发生反应而产气;而市面上常见的膨松剂是通过生物发酵产气，加工过程中受热分解，产生气体。

2、用途不同：泡打粉是一种快速发酵剂，用于粮食制品的快速发酵，经常被用来制作：蛋糕、酥饼、糕点、面包等;而膨松剂主要用于烘焙食品的生产，不仅可以提高食品的感官质量，也有利于食品的消化吸收，在一些方便食品中经常会用到。

3、受环境影响程度不同：泡打粉受环境湿度、温度的影响比较小;而膨松剂则需要环境中温度和湿度的配合，如果天气比较寒冷的话，膨松剂起发时间长甚至可能不容易起发。

烘焙师与蛋糕师建议学哪个？

1.蛋糕师（糕点师）

用奶油，果酱，水果等制作西式、中式甜点糕点的厨师。西式糕点班教学以天天实际操作为主。全面教授各式面包制作，蛋糕制作，蛋糕装饰(如生日蛋糕)和各种点心。如月饼、老婆饼、曲奇饼、宫廷桃酥等等。

2、烘焙师

烘培食品是以小麦等谷物为原料，通过发面，高温烘培过程而熟化的一大类食品；从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。

总结：蛋糕师比较吃香，不过蛋糕储存时间较短，而烘培食品水分较低，储存时间比较长，看你喜欢做哪个了？希望帮到你。

烘焙需要什么材料？

基础类材料

鸡蛋：蛋白经过搅打可使得蛋糕体积膨大；蛋黄中的成分具有乳化作用，在烘烤面包时刷上一层全蛋液可以帮助面包表面美观并保持柔软。

盐：可以增加面粉的粘性和弹性，少量的盐添加在西点中，可以有效降低油腻度。

粉类

面粉：蛋白质平均含量在11.5%以上的面粉，颜色较深，手抓不易成团；因为筋度强和蛋白质含量高，常用于制作面包、油条等。

中筋面粉：通常指普通面粉，其蛋白质含量在11%左右；常用于制作中式面点、中式点心等。

低筋面粉：简称低粉，蛋白质含量在9.5%以下，因低筋粉无力，因此制成的蛋糕特别松软、膨大；常用于制作蛋糕、饼干、酥皮点心等酥松食品。

全麦面粉：由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，包含胚乳、麸皮及胚芽等成分的天然营养食品；常用于制作全麦面包和小西饼等。

玉米淀粉：俗名六谷粉，是将玉米用0.3%的亚硫酸浸渍后再经过多重工序制成；玉米淀粉可降低面粉筋度降低面粉筋度，常加入蛋糕中以增加松软口感。

糖类

到此，以上就是小编对于烘焙设备和原料哪个好的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙设备和原料哪个好的4点解答对大家有用。