烘焙原料问题研究论文范文：烘焙原料写出其分类及在烘焙中的作用？

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本文目录一览：

• 1、烘焙食品卫生安全问题及预防措施
• 2、关于烘焙的知识。
• 3、《武夷岩茶烘焙技术》
• 4、烘焙原料的鸡蛋

烘焙食品卫生安全问题及预防措施

1、个人卫生：从事烘焙食品生产的人员应保持良好的个人卫生习惯，如穿戴干净的工作服、工作帽、口罩和手套，勤洗手，避免触摸头发、脸部等。 环境卫生：生产车间应保持干净、整洁，地面、墙壁、天花板等应易于清洗和消毒。

2、制定并遵守食品安全法规：食品安全法规是保障食品安全的基础，每个食品生产商都需要严格遵守。这些法规包括对食品添加剂、食品包装材料、食品储存和运输等各方面的规定。

3、食品安全防范措施原材料***购、验收控制原材料***购之前，必须填写规范的原材料***购单，经部门管理人员审核批准，方可交***购部进行***买，严禁电话，口头报单。干调、包装类食品原料，三无产品不验收。

4、食品质量主要有以下几个方面的要求：有营养价值；有较好的色、香、味和外观形状；无毒、无害，符合食品卫生质量要求。如何避免和预防：要严格做好生熟分开，处理生、熟食物之间和之后必须洗手。

关于烘焙的知识。

烘焙的基础知识 一．材料的处理 面粉的过筛处理 将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。

天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的，是食品的天然成分。

其实当我们说某人爱好“烘焙”时，就是指这个人喜欢烘焙方式制作西式糕点，常见的西点包括饼干、蛋糕、面包类。 饼干、蛋糕、面包简介 饼干、蛋糕、面包是什么就不用介绍了，大家都吃过。这里想说明的是他们的分类。

最全的烘焙知识1 过筛。 在烘焙制作过程中，一定会用到的就是面粉，而面粉经常会因为生产工艺或者一些久置的原因，产生一些小疙瘩。如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊中，那么做出来的蛋糕口感肯定不好。

烘焙基础知识都包括烤箱的使用规范、烤盘和烤网的放置问题、隔热手套和烤盘手柄的使用等，且烘焙时需注意选择合适的材料，例如最为常见的原料是黄油。

烘焙基本知识有哪些2 01 第一步，当然是购买一些初级的工具，有烤箱、电动打蛋器、电子秤、量杯、多规格量勺、面粉筛等，这些都是必备的。另外，烘焙还有很多其它工具，可以具体根据你要做的甜点选择，比如一些模具。

《武夷岩茶烘焙技术》

气候（天气）制作技艺等等，而制作技艺中之烘焙方法也是能影响武夷岩茶品质与风格的一个方面，虽然烘焙无法取代其他原因，但大多数品饮者都多认为岩茶有火香味，焦糖香味，这本是在做青技术良好的基础上，通过合理的烘焙而呈现焦糖香。

现茶厂已初步实现制茶机械化，制法相应地简化为：萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火、足火等六道工序：晒青是诱导岩茶香味形成的基础工序，做青与炒青是岩茶品质形成与固定的关键工序，而烘焙是完成与发展岩茶韵昧与色泽的重要工序。

武夷岩茶最好的是传统木炭焙火法。木炭焙火法。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，长时间烘焙。

将武夷岩茶放入茶壶中，加入开水，进行第一次烘焙，烘焙温度不宜过高，一般掌握在80-90℃之间，烘焙时间约为10-15分钟。 将肉桂、丁香、豆蔻、红枣、枸杞、生姜、桂花、玫瑰花等香料研磨成粉末，混合均匀。

武夷岩茶培火温度视情况定，以机培为例：轻火是指120度以下，中火是指120-140度，高火是指150度以上的焙茶温度。但具体也视烘焙时间而定，无法具体解释到位。

烘焙原料的鸡蛋

1、鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。

2、烘焙秘方一般是按洋鸡蛋做为原料来制定。***如秘方的作者是用洋鸡蛋制做，但你应用土鸡蛋，制作出来的实际效果毫无疑问有所区别，对于新手来讲，也容易因为配制不一样导致不成功。

3、烘焙配方一般是按洋鸡蛋作为原材料来制定 如果配方的作者是用洋鸡蛋制作，而你使用土鸡蛋，制作出来的效果肯定有所区别，对于新手而言，也容易因为配比不同造成失败。

4、鸡蛋仔西点烘焙中的性能主要有：乳化性。蛋黄中含有的卵磷脂，具有亲油和亲水的双重性质，是非常有效的乳化剂。

5、蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响，传统的蛋糕作坊可能不是很关心，但现代的科学研究已明确得出结论，蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比，后者的充气能力要降低20%。

6、鸡蛋是西点烘焙的主要原料之一，主要有以下几个方面的用途：鸡蛋营养丰富，且消化率高，在烘焙中使用可以大大提高制品的营养价值。蛋清具有良好的发泡性，可以增加制品的体积，使制品结构疏松而柔软。

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