烘焙蛋糕胚配方和做法,烘焙蛋糕胚配方和做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙蛋糕胚配方和做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙蛋糕胚配方和做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕胚配方？
2. 蛋糕胚的做法？
3. 平盘蛋糕胚配方？
4. 蛋糕坯怎么做？

戚风蛋糕胚配方？

    用料：5个鸡蛋；玉米油50克；纯牛奶50克白糖50克；玉米淀粉10克；低筋面粉70克鲜柠檬汁几滴；

    戚风蛋糕胚的做法步骤

    1 、干净无油无水的盆里倒入50克牛奶，玉米油50克，白糖10克乳化

    2、面粉，玉米淀粉过筛

    3、加入蛋黄混合到流动

    4、打发蛋清，蛋清用刮刀试一下有力度就可以了，挂在打蛋器上有小尖，用剩下的砂糖分三次倒入 最后倒入柠檬汁

    5、检查蛋白打发是不是都是直角

    6、混合蛋黄糊和蛋白“Z”字形或者切拌，以免消泡

    7、倒入模具看见这样的花纹就不会失败

    8、倒入模具震一下

4⃣️寸蛋糕：鸡蛋1个（约50克），低筋面粉20克，玉米油14克，牛奶14克，砂糖16克，柠檬汁0.5克，盐一点点

烤箱中下层烘烤时间：130度20分钟转150度10分钟

蛋糕胚的做法？

关于蛋糕胚的做法如下：

1. 将低筋面粉、泡打粉、混合在一起，过筛备用；

2. 在另一个碗中打入鸡蛋，加入牛奶、植物油等调味料，搅拌均匀成蛋液；

3. 将蛋液倒入干粉中，用橡皮刮板或手动打蛋器将面糊搅拌均匀至无颗粒状；

4. 将面糊倒入已经涂抹了黄油的烤盘中，用刮板将其平整；

5. 烤箱预热至180°C左右，将烤盘放入烤箱中烤制约20分钟左右，直到蛋糕胚表面呈现金***即可。可以根据个人口味调整烘焙时间和温度。

平盘蛋糕胚配方？

鸡蛋 5个（50克以上）

玉米油 50克

牛奶 50克

细砂糖 50克

低筋面粉 65克

柠檬汁 适量

盐 1克

步骤 1

油奶充分搅拌使乳化，筛入低粉，搅拌均匀，放入蛋黄搅拌均匀

.先分离蛋黄跟蛋清，蛋清要放进没有油和水的打蛋盆

2.把5克白糖放进蛋黄，搅拌均匀，然后加入食用油,牛奶，再次搅拌均匀

3.面粉过筛加入蛋黄盆翻拌，将拌好的蛋黄糊放一边静候

4.用电动打蛋器打发蛋白，把10克白糖分两次倒进蛋白中，打蛋器调第2档，2分钟即可

蛋糕坯怎么做？

一般蛋糕胚都选会用戚风蛋糕。戚风蛋糕制作步骤大同小异，用料取决你做多大尺寸的蛋糕。

我这里给你一个6寸戚风蛋糕的制作方法吧。

用料：

• 低筋面粉：70克。
• 鸡蛋：3颗。鸡蛋大小50克左右，不要太大了。
• 纯牛奶：50克 。注意，你可以根据你家面粉的吸水性慢慢加入，如果感觉刚刚是糊状就差不多了，就可以不加那么多牛奶。
• 黄油：40克。家里没有黄油可以用无味的食用油代替，玉米油就可以。
• 白砂糖：50克。
• 柠檬汁：几滴。家里没有也可以用白醋代替。
• 食盐：1克

制作步骤：

• 先找两个稍微大一点的盘子用来分离蛋清蛋黄，装蛋清的盘子一定要是无水无油的，不然蛋清不好打发。
• 在蛋黄的盘子中加入10克白砂糖，搅拌均匀后继续加入黄油搅拌均匀。注意黄油需要提前隔水融化。
• 接着低筋面粉过筛加入，然后加入纯牛奶，根据你面粉的吸水性具体决定牛奶是否倒完。
• 然后用刮刀从下往上翻拌均匀，不要搅拌以免面糊起筋。

• 差不多呈面糊状，蛋黄部分就处理好了。
• 紧接着就去处理蛋清部分，蛋清中加入盐和几滴柠檬或白醋。
• 然后白砂糖分多次加入蛋清中打发，如果你做的蛋糕尺寸偏大，就多分几次加入。
• 如果不知道蛋清打发到什么程度，把打蛋器提起来，有尖角说明就打发好了。

• 然后把打发好的蛋清分多次加入蛋黄糊中，每一次都搅拌均匀再加入下一次，6寸蛋糕分三次加入就可以了。

• 蛋黄糊和打发蛋清充分搅拌均匀后，烤箱上下火170度预热。

• 最后放入烤箱前，震动两下，排出蛋糕糊内的空气，放入烤箱烤20-25分钟就可以了。注意，具体的温度根据自家的烤箱脾性决定，烤的时候去看两眼就可以了。
• 烤好了后，蛋糕脱模就完成了。

做蛋糕有几点需要注意：

1. 黄油需要喝水融化；
2. 装蛋清的盘子一定不能有水或油，不然蛋清很难打发；
3. 蛋清状态一定要打发到位，提起有尖角就可以了。

以上是我自己做蛋糕的一点心得，希望我的回答对你有帮助。有什么问题可以留言评论我，我会尽快回复你。如果喜欢我的回答，可以点个赞让我知道哦。

到此，以上就是小编对于烘焙蛋糕胚配方和做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙蛋糕胚配方和做法的4点解答对大家有用。