烘焙起酥类点心做法,烘焙起酥类点心做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙起酥类点心做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙起酥类点心做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 起酥油炸什么食物都可以吗？
2. 起酥是什么？
3. 酥皮起酥的正宗做法？
4. 烘焙用什么黄油起酥好？

起酥油炸什么食物都可以吗？

起酥油可以用来炸制面包、糕点、饼干、椒盐饼干，以及煎炸食品等。起酥油：用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。 起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。

它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。

根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。

根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。

根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油。

(1)普通型起酥油：可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。

(2)稳定型起酥油：氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

(3)高乳化型起酥油：乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。

起酥是什么？

起酥是一种口感酥脆，美味香甜的甜品，属于甜品小食，主要材料高筋面粉。

起酥，又称包酥、开酥等。是用水油面包上干油酥，经擀、卷、叠下剂形成层次制成酥皮的加工过程。起酥是制作层酥制品的关键之一，一般可分为大包酥和小包酥。

起酥的要点：水油面与干油酥的比例要得当。

酥皮起酥的正宗做法？

1.中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。

2.把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团。

3.晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

4.中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。

5.混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。

6.同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

7.水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内。

8.收口朝上按扁。

9.擀成牛舌状。

10.卷起，转90度。

准备原料：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克（面团用）糖粉5克，盐1.5克，水125克，黄油180克（裹入用）。

一，面粉、糖粉、盐混合过筛备用。

二，黄油室温软化后切成小丁。

三，将黄油倒入面粉中。

四，用手搓匀成粉末状。

用料：油皮（16 个量）：中粉（普通面粉） 196 克，猪油 70 克，糖 20 克，水 82克。油酥：低粉 140 克，猪油 68 克。馅：红豆沙馅 352 克，咸蛋黄 16 个，鸡蛋黄 两个，黑芝麻 少许。

做法：

1.油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用。

2. 油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可。

3. 油皮每份 23 克，油酥每份 13 克，分好，搓圆备用。

烘焙用什么黄油起酥好？

主要用来让饼皮口感更酥脆。而黄油是有股奶香味。其实如果黄油不够，可以用猪油代替少的部分也可以。如果油酥不够多，有可能会造成糕点不够酥脆和柔软。

相对于黄油，起酥油的价格更低，且操作也更方便，因为在跨度更大的温度区间内，起酥油都能很好地保持其稠度和一致性。

使用起酥油和猪油可以让烘焙师傅做出更巧妙精致的蛋糕装饰，因为起酥油和猪油在焙烤过程中能更好地保持面点的外形而不至于受过热融化。但很重要的一点，那就是面点的风味会尽失。

另外，由于起酥油和猪油含有100%的油脂，故使用起酥油和猪油所做成的酥皮更脆薄爽口。

当然如果想要制作酥皮的话，还有另一个选择，那就是澄清黄油。

同样地，使用澄清黄油制作的酥皮也是脆薄爽口，但风味就没有那么好了，因为黄油中风味最足的成分均含在分离出来的乳清中。

而煮过的黄油（由于煮过后黄油呈褐色，故称Brown Butter）也可以用来制作黄油，且用这种黄油做成的酥皮风味和口感都更佳。

到此，以上就是小编对于烘焙起酥类点心做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙起酥类点心做法的4点解答对大家有用。