烘焙食物原料怎么选择的,烘焙食物原料怎么选择的好

kodinid 2024-10-25 11

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙食物原料怎么选择的的问题,于是小编就整理了4个相关介绍烘焙食物原料怎么选择的的解答,让我们一起看看吧。

  1. 烘焙必买的十种原料?
  2. 烘焙需要什么材料?
  3. 烘焙需要什么食材?
  4. 西点,需要哪些原料,品牌好的?

烘焙必买的十种原料?

一、面粉

二、玉米淀粉

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(图片来源网络,侵删)

玉米提炼出来的淀粉,没有筋性,可用来调节面粉的筋度,以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕,可使成品口感更为松软。

三、细砂糖

颗粒细较易溶解,除了增加成品的甜度风味外,还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的,如戚风蛋糕中蛋清需要加细砂糖打发,不能用别的糖类替代。

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(图片来源网络,侵删)

四、糖粉

烘焙需要什么材料

基础类材料

鸡蛋蛋白经过搅打可使得蛋糕体积膨大;蛋黄中的成分具有乳化作用,在烘烤面包时刷上一层全蛋液可以帮助面包表面美观并保持柔软。

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(图片来源网络,侵删)

盐:可以增加面粉的粘性和弹性,少量的盐添加在西点中,可以有效降低油腻度。

粉类

高筋面粉:蛋白质平均含量在11.5%以上的面粉,颜色较深,手抓不易成团;因为筋度强和蛋白质含量高,常用于制作面包、油条等。

中筋面粉:通常指普通面粉,其蛋白质含量在11%左右;常用于制作中式面点、中式点心等。

低筋面粉:简称低粉,蛋白质含量在9.5%以下,因低筋粉无力,因此制成的蛋糕特别松软、膨大;常用于制作蛋糕、饼干、酥皮点心等酥松食品

全麦面粉:由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤,包含胚乳、麸皮及胚芽等成分的天然营养食品;常用于制作全麦面包和小西饼等。

玉米淀粉:俗名六谷粉,是将玉米用0.3%的亚硫酸浸渍后再经过多重工序制成;玉米淀粉可降低面粉筋度降低面粉筋度,常加入蛋糕中以增加松软口感。

糖类

烤箱电子秤打蛋器,打蛋盆,糖类(糖粉,幼砂糖),油类(黄油植物油),鸡蛋,玉米淀粉,酵母泡打粉小苏打硅胶刮刀,硅胶垫油纸锡纸,面粉筛,烤箱温度计,戚风模具

低粉、鸡蛋、黄油、鲜奶油、细砂糖等。工具:烤箱、隔热手套厨房秤、量勺、计时器、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、锡纸、烘焙纸、模具、蛋糕纸杯等。

烘焙蛋糕需要准备一台称重用的电子秤,用来称取适量的面粉和食用油等食材的重量。

烘焙蛋糕还需要准备低筋面粉和计时表,低筋面粉使蛋糕柔软蓬松,计时表使烘焙时掌握准确的时间

烘焙蛋糕还需要准备一个面粉筛和烘焙烤箱,烘焙自然少不了烤箱,在低筋面粉的使用中时常用到面粉筛,有备无患。

烘焙需要什么食材?

原材料:高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、淡奶油可可粉香草粉、酵母、泡打粉、小苏打以及白糖和糖粉等。有时还需要点香精色素等作为添加剂工具:烤箱、电动打蛋器、各种点心模具(纸杯)、电子秤、量杯量勺、橡皮刮刀、防烫手套等基本上就齐备了,可以开始制作西点啦! ——供您参考

西点,需要哪些原料,品牌好的?

西餐调料有成千上万种,根据西[_a***_]的菜式和定位又有所不同

主要的有

(一)西餐肉制品如:培根火腿、肠类、热狗肠、比萨顶料、火鸡、牛柳、T骨、其他熟制品

(二)西餐奶油奶酪:奶油、淡奶油、干酪、芝士片、芝士碎、芝士粉、黄油、乳酪、玛斯卡布尼、马苏里拉、车达芝士

(三)西餐调味香料:皮萨草、罗勒叶、迷迭香、香芹片、胡椒粉、咖喱粉、姜黄粉、马祖林、他利干、辣椒粉等

(四)意面类:直面、螺纹面、蝴蝶面、斜切面、贝壳面、小弯通等

(五)酱类:蛋黄酱沙拉酱、千岛酱、凯撒酱

(六)番茄类:番茄沙司、番茄酱、番茄膏、番茄汁、去皮茄;

(七)罐头类:菠萝黄桃、热带杂果、蘑菇、玉米、橄榄、红腰豆、三角豆、蓝霉、青豆、金枪鱼等

(八)其他:醋类、果酱果粉果汁类、可可咖啡类、酒类、面粉类、橄榄油类、芥末类及其他配料

到此,以上就是小编对于烘焙食物原料怎么选择的的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙食物原料怎么选择的的4点解答对大家有用。

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