烘焙原料拉面调味酱,烘焙原料拉面调味酱怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料拉面调味酱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料拉面调味酱的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉面酱料做法？
2. 拉面的卤汁的做法？
3. 顶级牛肉面调料配方？

牛肉面酱料做法？

牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。

牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。

食材：牛里脊肉1斤、鲜红辣椒2斤、菜籽油1斤、黄豆酱半斤、甜面酱120克、小葱10几棵、半个洋葱、姜1块、大蒜4-5瓣、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻40克、花椒20-30粒、大料3-4个、香叶4-5片

详细步骤：

1.把牛里脊肉用温水清洗干净，然后切成小丁，吃着有嚼头，口感好。

2.准备好调料，葱打结，姜切片，大蒜拍裂，黄豆酱和甜面酱放一起，搅拌均匀。

把红辣椒洗净，去除辣椒蒂，沥净水分待用。沥干水分后，再切成辣椒碎，切辣椒时，最好带上一次性手套，防止辣手。

拉面的卤汁的做法？

水300g、山西陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡精粉4g、姜片15g、芹莱10g、小香葱15g、绿豆芽10g、干海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、八角茴香4g、香果1个、良姜2片、砂仁1个

1、将水、小香葱、芹莱、豆芽菜、干海带丝、姜片、八角、线椒、蒜、香果、八角茴香、香菜籽、青口、良姜、砂仁下锅文火熬料3-4分鐘。

2、将辣鲜露、一品鲜、生抽酱油、美极鲜酱油、鸡精粉倒进锅中再次熬料7-8分鐘。

3、将山西陈醋倒进锅中，待煮沸后就可以熄火

4、将熬料好的料汁滤出就可以。

牛肉洗净切块，不用切得太小，煮的时候牛肉会收缩。切完放水里浸泡20分钟，泡去血水。锅里烧开水，放入切好的牛肉块，烧开煮一会，牛肉紧缩，出来浮沫，关火。

2、捞出牛肉块用温水洗干净。

3、准备好卤肉所用调料，装入料包。

4、炒锅放油，加入八角两个和冰糖，用中小火把冰糖熬化，再放入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。

5、倒入牛肉块，翻炒均匀。加入4勺酱油，1勺老抽，继续翻炒。

顶级牛肉面调料配方？

1、首先准备牛肉，切成小方块。

2、冷水下锅煮出血沫，捞出洗干净备用。

3、锅中倒油，放入冰糖，炒出糖色，依次放入洗净的牛肉、葱段、姜片、干红辣椒，加入老抽、生抽、蚝油、盐、味精进行调味。

煮肉时调料配方为：

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％

三、盐与汤的比例为：1.4-1.5％。

四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2％。在调好的汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道更加鲜美

原料:川冬菜30g、葱10g、蒜10g、芝麻酱20g、酱油20g、花椒面1g、红油辣椒15g（可根据食客口味进行调整）鸡精3g、担担面一般都用炸酱臊子，新鲜猪肉剁成一半手指头大小的粗颗粒（肥瘦比例1:1.3），另准备适量姜末备用。锅中下入植物油烧至7成热，下入姜末和猪肉不停翻炒，否则会粘锅。在翻炒过程中把有些成团的猪肉拍散，等炒到肉开始微***色的时候加入5g盐、3g胡椒粉、2g生抽、适量料酒（调料量按照一斤猪肉配置）继续炒干水汽。看到锅中开始冒小泡的时候关火盖上锅盖冷却20分钟，重新开火再继续翻炒等肉看起来变成金黄的时候再关火，等冷却后即成秘制牛肉面

先把川冬菜清洗干净然后切成末，葱切成葱花、蒜切成蒜末放入碗中，加入花椒面、酱油、红油辣椒、芝麻酱、鸡精和味精搅拌均匀成调味汁备用

煮熟后捞出放入碗中，碗中加入少量面汤，烫一些时令青菜放入碗中再浇入调味汁和秘制臊子以及适量花生碎后即可。

到此，以上就是小编对于烘焙原料拉面调味酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料拉面调味酱的3点解答对大家有用。