兰州烘焙原料酵母作用解析,烘焙中酵母的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰州烘焙原料酵母作用解析的问题，于是小编就整理了3个相关介绍兰州烘焙原料酵母作用解析的解答，让我们一起看看吧。

1. 兰州面食啥好？
2. 兰州人小米面馒头做法？
3. 不要酵母和浆水引子能做浆水吗？

兰州面食啥好？

兰州牛肉面

　　兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的......兰州牛肉面是兰州人的一张名片，驰名中外，无论你是达官贵人还是市井小贩，只要你走进兰州这块土壤，就一定会吃一碗兰州牛肉面。

　　兰州两和面

　　兰州的牛肉面非常出名，因此延伸出来了一种牛肉面和臊子面搭配在一起的美食，叫两和。

　　这种面食，会在你不经意间，在兰州的店面吃得到。这样的掺和的吃法，也适应了面食“和”文化的需求，在惬意中，颇有标新立异的例外和融合。两和面就是把炸酱和卤面的卤子各样一半，和到一起拌面吃，就叫两和。

第一:兰州牛肉面

毋庸置疑，兰州牛肉面属于中国传统经典美食，如果去兰州玩，想必你指定会吃兰州牛肉面。

第二:拉条子

拉条子历来悠久，之所以好吃，就在于拉条子的面的劲道。所以拉拉条子除了要会选面，如何搭配水，酵母，食用盐，油，也是一门学门。而兰州拉条子抓住了这些要素，所以吃起来有嚼劲，质朴。

第三:臊子面

兰州人小米面馒头做法？

用料

小米 250克，面粉 250克，糖 5克，酵母 5克，水 适量

小米面馒头的做法步骤

1.小米洗净清水浸泡5小时以上，倒去泡米水，小米放进料理机加少量水打成小米浆。

2.米浆倒入盆中，加250g面粉，酵母和白糖，根据米浆含水量不同，加适量清水，活成偏硬面团，盖保鲜膜发酵至两倍大。

3.发酵好的面团取出放在案板上揉搓排气，分成大小相等的剂子，案板放多些面粉，再次反复揉面，揉的越多馒头表面越光。

4.揉成馒头形状放在蒸锅里二次醒发20分钟，开大火蒸上气转中火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖。

盆中放入300克小麦面粉，150克小米面，搅拌均匀，放入5克酵母粉和5克白糖，白糖是促进发酵的，用温水和成面絮，（注意一次性不能倒水太多，）揉至光滑，用保鲜膜覆盖醒发三十分钟，将醒发好的面拿出揉搓排气，然后揉成长条，切成大小均匀的面剂揉成馒头状，二次醒发十五分钟，放入蒸笼，蒸至20分钟，关火后再闷两分钟，这样的馒头松软好吃！

1，干净洗菜盆，倒入白面，小米面，酵母，混合均匀。

3、倒入水，(水提前倒入糖搅拌均匀)混合均匀，注意不要一次倒很多，多倒几次，将面团揉成一团。

4、放入盆中，用盖子或保鲜膜盖住，放在25到30度的温度下发酵，等待3到4个小时，发酵完毕，面团变大，此时面很软，可以倒入少量面粉和面，不然待会切出来的馒头很软，全趴在蒸笼上，蒸出来一坨。

5、将面切开，揉成一个条状，用刀切成一小块一小块的。

6、将小面团揉成圆形状，放入蒸笼，蒸笼下面铺一层布，布上摸些香油，熟了之后揭馒头很方便。

不要酵母和浆水引子能做浆水吗？

不能，需要酵母

浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。

到此，以上就是小编对于兰州烘焙原料酵母作用解析的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰州烘焙原料酵母作用解析的3点解答对大家有用。