烘焙破酥包做法窍门,烘焙破酥包做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙破酥包做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙破酥包做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是破酥包？
2. 破酥包擀面手法及技巧？
3. 怎样做贵州破稣千层包？

什么是破酥包？

破酥包子是云南当地的一个特色面点品种，在全国的发面点心里面用油酥制做蒸制点心也是独树一帜，独此一家！众所周知，油酥类的点心，因为它制作过程中要经过高温，让油酥碳化，产生酥脆的口感。所以一般是用烤箱或者是油温或者是用电饼锅进行烙制，油炸，烘烤，以突出油酥的酥脆香松的这个风味。

但是这个破酥包子乃是利用发面来包油酥，并且制作带有层次感的发面的包子。

油酥一般情况下用猪油或者是有特殊风味的植物性油脂加入面粉一比一的比例进行揉擦搓，把这个油脂和面粉充分融合，就破酥包子而言就是把加入酵母和泡打粉合成的这个发面面团，和油酥进行1:1，或者是3:2的比例多次擀开和复叠，形成层次！一般是两到三次形成多层的纹理和层次，然后包入馅料并且醒发蒸熟的发面类品种，口感因为在包子皮中加入了油酥，含有大量的油脂，所以更加油润松香！如果有需要的留言我把传统的破酥包子制法发出来！

破酥包是云南传统面点，云南人很喜欢吃米类食物，面点相对较少，所以破酥包算是较为特殊的美味小吃了。

在云南呆了这许多年深深的爱上了这种食物，可以当早点裹腹，可以当小吃打牙祭，馅料丰富，皮儿也很有特色，是酥油特制的一种一层层的面皮，是我见过唯一一种在面皮上做手脚的包子。

再说馅料，传统的玫瑰豆沙，糖酥火腿，豆沙，粒糖，配上少许火腿丁，香而不腻

破酥包擀面手法及技巧？

破酥包是一道传统的中式点心，其特点是外皮酥脆，内馅鲜美。下面是制作破酥包的擀面手法及技巧：

1. 面团准备：将面粉、酵母、白糖和温水混合在一起，揉成光滑的面团。然后盖上湿布，放在温暖的地方发酵约1小时，直到面团体积膨胀一倍。

2. 分割面团：将发酵好的面团揉搓几下，排出面团中的空气。然后将面团分成若干小份，每份约30克。

3. 擀皮：将一份面团放在撒有干粉的案板上，用擀面杖将其擀成圆形薄片。擀皮时要注意力度均匀，使面皮厚薄适中。一般来说，面皮的厚度约为2-3毫米。

4. 包馅：在擀好的面皮中央放入适量的馅料（如豆沙、莲蓉等），然后将面皮的边缘向上捏合，封口要捏紧，以防馅料流出。

怎样做贵州破稣千层包？

准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥 少许、小葱 1撮、姜 1小块。

1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。

2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。

3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。

4、发酵好的面团排气后也分成八份。

5、面皮包住油酥。 6、擀成牛舌状。

7、从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起。 8、再将小剂子擀成圆形，包入肉馅。 9、包好的包子进行二次发酵。 10、包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。 11、蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。

到此，以上就是小编对于烘焙破酥包做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙破酥包做法窍门的3点解答对大家有用。