烘焙店发酵面包的做法,烘焙店发酵面包的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙店发酵面包的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙店发酵面包的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤箱发酵面包的正确方法？
2. 冷藏发酵面包怎么做？
3. 2、一次发酵法生产面包的工艺流程？
4. 隔夜发酵汤种面包的做法？

烤箱发酵面包的正确方法？

1、首先在烤盆内装半盆开水，放入烤箱的最下层，在发酵度完成前不要拿出来。

2、将烤箱温度调节到180度预热3分钟。

3、将揉好的面团放入版中层，盖上烤箱，等待45分钟即可。

4、打开烤箱将面团和装水盆拿权出即可，面团就发酵好了。

冷藏发酵面包怎么做？

1.和面：面粉+酵母+糖+盐+液体，和成团即可，最后可手蘸需用液体揉，不需要费劲揉；

2.面团盖保鲜膜入冰箱冷藏30-60分钟，看你的时间，不低于30min即可；

3.取出，手蘸油揉，感觉油揉进去了，再蘸油再揉，直到油用完，如果感觉面硬可以适当加油或水，但都要用手蘸，不能直接到进入，基本面团的重量约为***0g左右；

4.盖膜醒10分钟，分50-80g一个面团，整成自己想要的样子，一半30升烤箱烤盘，一半八寸蛋糕模，记得提前铺油纸，盖膜入冰箱冷藏过夜发酵；

5.第二天早上如果没有发到位，就放入烤箱，下面放热水继续发；发到位就涂蛋白/蜂蜜水入烤箱，170度，25分钟，中间加盖锡纸，八寸模如果发的高就30分钟。

食材用料

鸡蛋一个，高筋面粉350克，蜂蜜70克，牛奶10克（个人口味酌情增减），盐3g，酵母4克，黄油30克，蛋液少许

做法步骤：

1/8

在面盆中加入面粉，盐，蜂蜜。

2/8

打入一个鸡蛋，加入发酵粉，用牛奶和面。

3/8

放入面包机里揉成较软的面团。

4/8

1.备料；



2.面粉称重；



3.倒入酵母、盐，混合，倒牛奶，用刮刀搅拌成无干粉的面团；盖盖室温下发酵30分钟；



4.手揉成较光滑的面团，盖盖，送入冰箱冷藏发酵8-16小时；



5.冷藏发酵后的面团体积增涨不大，但扒开面团，内部有均匀的气孔，并有发酵的味道；



2、一次发酵法生产面包的工艺流程？

面包的一次发酵生产工艺面包的一次发酵生产工艺流程图：配料-搅拌一发酵—切块-搓团一整形一醒发一焙烤-冷却·成品一次发酵法的优点是发酵时间短，提高了设备和车间的利用率，提高了生产效率，且产品的咀嚼性、风味较好。

缺点是面包的体积较小，且易于老化；批量生产时，工艺控制相对较难，一旦搅拌或发酵过程出现失误，无弥补措施。

隔夜发酵汤种面包的做法？

制作隔夜发酵汤种面包的做法如下：

材料：

- 面粉 500 克

- 酵母 3 克

- 盐 10 克

- 鸡蛋 1 个

- 牛奶 200 毫升

- 糖 30 克

- 油 20 毫升

- 发酵汤种 200 克

材料·

汤种：全麦粉20克 水50克

主面团：汤种

高筋面粉250克 盐4克

鲜酵母8克（或耐高糖干酵母3克）

全蛋液20克 无盐黄油20克

红糖20克 + 水145克（融化开）

葡萄干40克（加入朗姆酒10克浸泡过夜）

核桃仁25克

中间裹入适量红糖

1、将酵母溶解在水中，然后加入所有其他成分和预面团，并在食品加工机中揉捏：慢速设置约 14 分钟，快速设置约 2 分钟。盖上毛巾醒 40分钟。

2、将一些黑麦粉或全麦粉撒在工作表面和椭圆形打样篮中。使用黑麦粉进行揉面，因为当面包烘烤时，黑麦粉从面团中脱颖而出，与深色面包皮形成了特别好的对比。当然你也可以用斯佩尔特面粉来揉面，但是效果不会那么好。

3、现在用手稍微揉一下面包，然后把它的接缝朝下，放在撒了面粉的醒发篮中并轻轻按下，盖上一块布发酵约 1 小时。

4、与此同时，将烤箱预热至上下 250度。在烤箱底板上用水加热托盘，以产生蒸汽。在倒数第二个架子上加热一块披萨石。

5、将面包从发酵篮中取出，直接放在披萨石上或放在烤盘上，然后关闭烤箱，烘烤面包 10 分钟。

到此，以上就是小编对于烘焙店发酵面包的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙店发酵面包的做法的4点解答对大家有用。