烘焙用的小苏打做法,烘焙用的小苏打做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙用的小苏打做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙用的小苏打做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙用苏打还是小苏打？
2. 小苏打，泡打粉，碳酸氢铵有什么区别，饼干的烘焙需要用到这些吗？请专业人士回答？
3. 膨松工艺有哪些方法？
4. 小苏打过量，蛋糕就不发吗？

烘焙用苏打还是小苏打？

泡打粉是中性的，可让食物在不同的阶段（前期、中期）都发生发泡效果，属于复合膨松剂，里面常常也包含了苏打粉。 苏打粉（碳酸钠）是碱性的，你尝尝就知道了，通常用来中和已发酵好的酸性面食，不会分阶段起发泡作用，属于简单型膨松剂。

小苏打，泡打粉，碳酸氢铵有什么区别，饼干的烘焙需要用到这些吗？请专业人士回答？

不是都需要的哦，根据你制作的东西的不同，应该选择不同的膨松剂。

这三者都可以用作国家允许的没有毒性的食品添加剂哦~

首先先说一下小苏打和泡打粉。

小苏打，学名是碳酸氢钠，我们平时买的苏打粉、厨房里用的碱面儿和苏打饼干里面都是小苏打，而不是苏打（碳酸钠）。小苏打是有一定碱性的，主要用于制作馒头、面包、饼干及其它西点，其膨松原理是遇热后自动分解产生二氧化碳充斥在食品中使食品膨松。

而泡打粉是一种复合食品添加剂，其主要成分是碳酸氢钠，配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。它虽然主要成分含有碳酸氢钠，但是因为其中含有一些如塔塔粉之类的酸性粉，所以中国市面上销售的泡打粉一般呈中性。填充剂的玉米粉主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

泡打粉的膨松原理是接触水份后酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，随后随着反应温度的升高，碳酸氢钠自行分解产生更多的二氧化碳充斥在食品中达到膨松效果。如果你在没有加膨松剂的情况下做出的食品发酸，那么建议你用小苏打作为膨松剂，如果不发酸，则都可以。

膨松工艺有哪些方法？

1. 酸洗法：将织物或纺织品加入硫酸或醋酸等酸性浴液中进行处理，从而使其软化、收缩，同时提高其透气性和弹性。

2. 发泡法：将织物或纺织品塞入厚重的泡沫或泡沫浴液中进行处理，从而使其柔软、轻盈、有光泽。

3. 高压蒸汽法：将织物或纺织品置于高压蒸汽室中进行处理，从而使其收缩、柔软、有弹性，同时增强其机械强度和耐磨性。

4. 气流膨松法：使用气流将织物或纺织品暴露在高速气流中，从而使其纤维层次分明、轻盈、柔软、具有良好的透气性和吸湿性。

5. ***法：***用石英皮带等机器设备对织物或纺织品进行挤、压、***等加工处理，从而使其松软、柔顺、具有良好的手感和弹性。

小苏打过量，蛋糕就不发吗？

谢邀！小苏打，学名碳酸氢钠，在烘焙中一般是作为膨松剂和中和剂使用，可以使蛋糕体积变得膨大，口感变得松软，同时小苏打可以中和掉蛋糕材料中多余的酸性物质，起到调节风味的作用。

在烘焙运用中，小苏打遇到柠檬汁、酸奶、巧克力、果酱等含有酸性物质的液体时会迅速发生化学反应，释放大量气体而形成气泡，这些气泡在烘烤高温作用***积变大膨胀，可支撑起蛋糕的内部组织，使之膨大松软。

小苏打与酸性液体的化学反应在常温下即可进行，并不需要烤箱的高温环境。因此一旦将含有小苏打的各种原料混合，就应尽快送入烤箱烘烤，如果放置过久，小苏打反应产生的气体会从面糊中释放到空气中，烘烤时蛋糕反而膨发不起来了。

回到题主的问题，如果忽视了原料的配比，只是为了单纯追求蓬松效果而加入过量的小苏打，会导致没有足够的酸性物质与之发生反应，那些没有中和掉的小苏打会残留在面糊中，经高温焙烤后形成碱面，最终使蛋糕出现苦涩的金属味。当然，蛋糕原料中如果没有酸性物质的话，是不需要添加小苏打作为膨松剂的。一般使用到小苏打的蛋糕有红丝绒、布朗尼、金矿蛋糕等等。

过量使用小苏打应该不是造成蛋糕不膨发的原因，但绝对能使蛋糕口味发苦，让人难以下咽。至于蛋糕不膨发，有可能是上述所说材料久置不烤，或是操作手法有误，因为题主信息量有限，无法明确判断。

以上愚见，欢迎大家交流指正。

到此，以上就是小编对于烘焙用的小苏打做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙用的小苏打做法的4点解答对大家有用。