烘焙原料木糖醇,烘焙原料木糖醇是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料木糖醇的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料木糖醇的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕用木糖醇好还是赤藓糖醇好？
2. 木糖醇高温会有焦化反应吗？
3. 木糖醇蛋糕要比普通蛋糕烤出来颜色深吗？

做蛋糕用木糖醇好还是赤藓糖醇好？

做蛋糕还是赤藓糖醇好。

（1）赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，木糖醇是有热量的。

（2）赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量最高的。

（3）赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低，因此，赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性。

（4）很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感，这个清凉感来源于溶解吸收热，溶解的时候会吸收你的热量，所以我们感觉清凉。每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来表达，赤藓糖醇是溶解吸收热最高的，它的清凉感是最高的。

（5）木糖醇主要在欧洲应用于糖果和医药领域，虽然木糖醇在FDA和欧洲法规中规定适量添加，但人体摄入量过高，会引起血糖升高，腹泻等症状。

用赤藓糖醇置换砂糖来做蛋糕吃了以后就什么事儿都没有，都赤藓糖醇说耐受度更高，这就是实践出真知！

赤藓糖醇入口的感觉跟砂糖做的甜品没什么差别，至少不告诉对方，没人会觉得味道奇怪，甜菊苷和罗汉果苷就完全不行了，就是一股糖精味道……只是赤藓糖醇的遇水就吸水凝结问题比较严重，不能像砂糖一样直接跟蛋液，水，牛奶接触，否则就变成一坨石头一样的东东……加在糕点里的话最好跟面粉混合均匀以后再接触水，加在热饮里面则完全无问题~

木糖醇高温会有焦化反应吗？

。但如果是溶于水后，最高温度为水的沸点100℃，在此温度下，木糖醇不会分解。木糖醇为白色晶体或结晶性粉末，极易溶于水，微溶于乙醇与甲醇，熔点92~96℃，沸点216℃。10%水溶液pH5.0~7.0 。低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。

木糖醇蛋糕要比普通蛋糕烤出来颜色深吗？

是的，木糖醇的蛋糕也就是俗称的无糖蛋糕，只是用木糖醇代替了白糖，口感要比普通蛋糕的口感差一些，无糖蛋糕里不可以放一些水果之类的，还是比较影响口感的，建议订购一些奶油水果的蛋糕，可以少吃些。

慕斯的也可与，但是不适合老人和儿童，老人和儿童消化系统不好，不是比较好消化。希望对你有帮助吧！

木糖醇蛋糕要比普通蛋糕烤出来颜色浅一点。

拓展一下区别：1、 甜度不同：

木糖醇蛋糕，在常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍；

普通蛋糕口味十分甜腻，甜度相对较高。

2、口感不同：

木糖醇蛋糕易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉；

普通蛋糕柔软，绵滑。

3、 材料不同

木糖醇蛋糕主要以低筋面粉，细玉米面为主料，杏仁粉、木糖醇、木糖醇杏仁露、玉米油、鸡蛋为辅料。

普通蛋糕主要以鸡蛋、白糖、小麦粉为主料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。

到此，以上就是小编对于烘焙原料木糖醇的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料木糖醇的3点解答对大家有用。