烘焙炉烤腊肉的做法,烘焙炉烤腊肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙炉烤腊肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙炉烤腊肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 天气不好做腊肉,有什么方法烘干？
2. 港式腊肉怎么调味腌制？

天气不好做腊肉,有什么方法烘干？

可以广式腊肉的做法： 1.选料与切条：原料***用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。

4.贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。

港式腊肉怎么调味腌制？

我家是清远的，秋天家里做腊肉的时候，我们就买好大一块肥瘦相间的五花肉，切成三指宽手臂长的肉条，然后用盐，糖，生抽、老抽、蒜蓉腌制半天，然后用绳子挂在屋檐下风干，这种做出来是蒜香味的，不喜欢蒜香味的在腌制时不加蒜蓉就可以了。风干之后整齐的码在瓦缸里面密封，冬天的时候拿出来炒菜，蒸鱼干，焖饭都行。岭南这边的煲仔饭很多时候就是蒸的腊肉、腊肠、腊鸭什么的。

香港人喜欢吃甜的，和广东口味相似，所以腊肉要突出糖味。猪肉，猪脚，猪尾巴，猪心，猪肝，腰子等都可做成腊肉。这里说下腊猪肉的具体做法：把猪肉切成2指宽的长条形，顶上扎个小口子，便于挂绳。切好的猪肉放入盆中，抹盐，姜丝，蒜片，白糖（多放点），酱油（少许），五香粉，花椒粉，鸡精，倒入高度白酒，反复搓揉肉块，让调料快速入味，最后盖上盖子腌制。记住腌制1天后要翻个面，继续腌制。一共腌制4天，能充分吸收酒的香醇，各种调料的香味。腌制好后挂在通风处，不要直接暴晒，风干即可。其他腊猪脚，猪头，猪内脏也是如此做法，但要切小点，以防变质。风干后放入冰箱冷藏。

到此，以上就是小编对于烘焙炉烤腊肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙炉烤腊肉的做法的2点解答对大家有用。