烘焙原料含水率,烘焙原料含水率标准

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料含水率的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料含水率的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙百分比怎么算？
2. 烘焙的黄豆保质期有多久？
3. 茉莉花茶烘焙温度时间？
4. 什么是烘焙？

烘焙百分比怎么算？

1、烘焙百分比是指咖啡豆在烘焙过程中失去的重量与原始重量的比值。
2、烘焙会让咖啡豆失去一定的水分和其他挥发性成分，导致失重，因此烘焙百分比就是这部分失重占原始重量的比例。
3、 咖啡烘焙分为浅焙、中焙和深焙三个阶段，在浅焙和中焙阶段，咖啡豆的失重比例较少，约为10-15%左右，而在深焙阶段，失重比例会达到20-25%左右。
烘焙百分比是重要的质量指标，可用于评价咖啡烘焙的水平。

焙百分比要以面粉为基础，来计算出不同的原料占面粉的百分比。

公式为：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）*100%。如法式面包的配方是标准配置，所有面包配方都是从一个简单配方改变而来。比如:1000克面粉，680克水，20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说，这个配方就可以描述成：100%克面粉，68%克的水，2％的盐和2％的鲜酵母，（请注意2克鲜酵母与1克快速酵母发酵效果相同，所以这就约等于10克快速酵母粉。） 如将以上所有原料一起搅拌20分钟左右，最终面团温度为24度，在室温下发酵1-1.5小时。

烘焙的黄豆保质期有多久？

2至3年。黄豆晒干后,所含的水分含量很少,是可以长时间存放的,保存得当的话,可以存放2至3年的时间。

黄豆保存方法：

1、准备几个矿泉水瓶子，但是塑料瓶一定要干净、干燥，不然黄豆很容易发霉。

2、往瓶子里放几粒花椒，它能起到不错的驱虫效果。

3、再把另一个瓶子的上半部分剪下来，把它口对口套在塑料瓶子上，把黄豆倒进去。

4、把刚剪的上半部分取下来，把盖子拧好，再放进里冷藏，在低温的环境下，黄豆能保存很长一段时间。

茉莉花茶烘焙温度时间？

烘培作业对茉莉花茶的品质影响很大，烘焙应以保证存在于茶叶中的最大香气为准则。

结合各窨次茶叶所要求的烘干水分逐窨次的增加，烘干时一般一连窨（一二窨）水分掌握在5%、二连窨（三四窨）水分在6%，三连窨（五六窨）水分掌握在6.5%，四连窨（七八窨）水分掌握在6.5—7%，逐窨增加。如果气温达到39—40度，为了提高在窨茶叶的鲜灵度，最后两窨可不***用连窨的方法，如需六窨的茶叶五、六窨分开单窨，需八窨的茶叶七、八窨分开单窨。

高窨次茶叶也可***用烘装的方法，烘干水分达8—8.5%，经摊凉即可匀堆装箱。层窨的茶叶连木框架可放置在手拉式烘干机进行烘干，避免茶叶损破。茉莉花茶烘焙的温度不宜过高，过高则香气损失多，一般温度掌握在80—120度之间。

一连窨由于茶叶水分较高，机温可高一点，随着窨次增加机温逐步降低。而烘提的机温亦稍高于烘装。为了判断香气质量及含水率是否符合不同窨次烘焙的要求，烘干过程必须经常从机口抽取茶叶样品，检视其香味质量及含水率，以判断烘焙程度。这也是烘焙工艺过程中很重要的措施。

什么是烘焙？

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

到此，以上就是小编对于烘焙原料含水率的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料含水率的4点解答对大家有用。