烘焙奶油做法商用大全,烘焙奶油做法商用大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙奶油做法商用大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙奶油做法商用大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 做烘焙奶油做蛋挞用不完怎么办？
2. 烘焙淡奶油，究竟哪款最好用？
3. 甜品培训中应该掌握哪几款基础奶油的制作？

做烘焙奶油做蛋挞用不完怎么办？

做烘焙奶油做蛋挞用不完，还可以用来做冰淇淋。

冰淇淋做法： 原料： 蛋黄4个、香草粉（要是没有就不加了 哈哈哈）、牛奶400ML、淡奶油250ML、细砂糖100克。  

1、把香草粉加入牛奶中。

2、细砂糖倒入蛋黄中，打至蛋黄发白。 3、小火加热牛奶，煮至将沸未沸的程度（不要煮沸）。

4、煮好的牛奶一点一点慢慢倒入蛋黄中（最好呈流线形），并继续搅打蛋黄。 5、将混合好的蛋奶液隔水小火加热至85度，至比较黏稠，期间要不断搅拌。没有温度计的话，把木勺在锅中沾上蛋奶液，用手指在木勺背面划一下，如有清晰的划痕即可以。

6、煮好的蛋奶糊放入凉水盆中降温，并继续搅拌至彻底冷却（此时可加入水果等配料）。

7、淡奶油打至6成发，与彻底冷却的蛋奶浆混合均匀，即可倒入浅底容器中，入冰箱冷冻。

8、冻两小时后，取出彻底搅拌一下，如想非常细腻，用搅拌机搅拌比较好，之后隔1小时再重复一次，共4次，最后冷冻4小时以上即可。

9、取出在室温放置15分钟，比较好挖取

烘焙奶油做蛋挞用不完该怎么办？

我觉得可以拿来做其他的。比如拿来做蛋糕也可以很好的一种做法，就是把烘焙的奶油剩下来的奶油做蛋糕。我们做的蛋糕也可以做的很好吃啊，不一定要做蛋挞。只要你会做的话，可以做很多东西的奶油，也可以做奶油面包啊。

烘焙淡奶油，究竟哪款最好用？

　　价格比较实惠的应该算是雀巢淡奶油，但是雀巢淡奶油相对而言没有那么好打发，因为雀巢的因为含脂量低一些，颜色也相对白一些。雀巢淡奶油有1L装的，也有250ML装的，可供选择。 　　安佳淡奶油会贵一些，但安佳的含脂量高，颜色呈乳白色，比较容易打发，性价比比较高。 　　铁塔好打发也很少吃，就是太贵了。 　　还有一些其它牌子欧登堡、蓝风车等，相对消费者没有雀巢和安佳的多。

甜品培训中应该掌握哪几款基础奶油的制作？

第一个香缇鲜奶油（最基础的一款）有五成，七成，九成程度。第二个是卡斯达奶油（甜品师入门的基础）口感多变，制作有点难度。第三个是意式霜（稳定又结实）造型蛋糕首选，难点是糖浆判断和打发的过程控制。第四个是黄油酱（装饰类甜品）口味醇厚浓重，一般的杯子蛋糕适用。第五个是英式蛋奶酱（慕斯蛋糕和冰淇淋的老牌配角）口感和质地比卡斯达酱稀。第六个是杏仁奶酱（水果塔的基底）浓郁的香味，成型较难，口味好

奶油既可以添加甜品的风味，有时候甚至是一道甜品的主角，更多时候是慕斯制作不可或缺的一部分，优秀的基础奶油（霜），和甜品基底做结合，才能制作出完美的甜品，最大程度展现甜品的美味魅力。

【贝克街烘焙学院】

接下来，让我们看看基础奶油有哪些吧！

01

香缇鲜奶油（crème chantilly）

香缇鲜奶油是最基础的一款奶油，口感柔顺充满鲜奶油的香甜。制作也不难，鲜奶油和砂糖按比例打发而成。在蛋糕上无论是做夹层，还是抹胚，还是裱花，都会用得到。根据打发的程度的不同（五成，七成，九成），还会有很多不同场景下的作用。

02

卡斯达奶油（crème pâtissiere）

香甜的卡斯达奶油在口中融化，大概是吃甜品最美妙的享受了，它在口味上多变，有浓郁的黄油香气，加热牛奶的同时，通过蛋黄的凝固力和小麦粉的糊化反应造就他绵密扎实的口感。制作起来费力也颇有难度，称得上甜品师入门的基础课题之一，而大多数制作中都会添加香草籽。

到此，以上就是小编对于烘焙奶油做法商用大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙奶油做法商用大全的3点解答对大家有用。