烘焙中常用柔性原料,烘焙中常用柔性原料有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙中常用柔性原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙中常用柔性原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 吐司塌腰回缩的原因？
2. 化学淀粉用途？
3. 全蛋蛋糕烤出来很粗糙，可能是什么原因？

吐司塌腰回缩的原因？

原因1.在面团出炉时没有震动模具

因为烘焙面包时，内部会积聚的蒸汽，如果不能将面团的气体进行排出，热气体与冷空气会产生水汽，使面团变得过软，从而导致蹋腰的情况。解决方法：烤好后，轻敲模具的侧面，或将模具取出后在桌子上震一下，取出后在晾晒架上躺一会。当受到冲击时，锅内积聚的蒸汽可以迅速释放，防止面包缩腰。它还具有在面包和模具之间产生间隙的效果，使其更容易从模具中取出。

原因2.烘烤不够火

如果面包受到撞击后仍然缩腰，最可能的原因是烘烤不足。在烘烤过程中，烘烤不足，导致腰部没有支撑力。让我们比较一下使用相同配方制作，使用不同烘焙温度烘焙的面包160°C烤出来的外壳颜色很浅，而且明显缩腰了。解决办法：回顾一下烘烤温度和时间。烘烤温度和时间需要根据面包的类型和大小而有所不同。烘烤时要及时观察面包的颜色，调整烘烤温度和时间。如果面团没有变成褐色，则烤箱温度可能较低，建议使用烤箱温度计检查烤箱内的温度。另一方面，如果面包的顶部太黄，可以通过用铝箔纸覆盖面包顶部来调整颜色。

原因3.面团含水太多

面团在配方上，面团的湿性材料含量过大（比如：水、牛奶、鸡蛋、淡奶油等），导致面团过度柔软，后期没有一个好的支撑力。虽然加了水的面包又湿又好吃，但它太软，非常容易缩腰。解决方法：我认为吐司中合适的水量是面粉的70%左右。可以使用粉末材料，调节面团的含水量。

原因4.打面过了头

打面时间过长，导致面筋断裂。经过烘烤，支撑吐司的面筋失去支撑的能力，面包自然要缩腰。解决方法：注意打面的程度，千万不要打过头；还需要注意打面时的面温，如果夏天过热时，需要调整打面方式，即时做降温处理。

原因5.面团小了

制作吐司时，二次发酵会发至8~9分满。面团的使用量比模具实际需要的量小，但如果按照标准发酵，面团就会过度发酵，造成自身无法支撑，导致缩腰。解决方法：为模具准备适量的面团，如果出现缩腰的状况，要增加使用面团的重量。

原因:第一：配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩 

第二：就是面包没烤熟。也会导致“缩腰” 

第三：擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度

化学淀粉用途？

淀粉的应用领域包括：造纸业、纺织业、食品加工业、糖果工业、胶粘剂生产以及其它领域。

造纸业

在造纸业中，淀粉主要四种用途：

⑴.打浆机上胶，在薄纸成形之前，将纤维组织凝结在一起。

⑵.桶上胶，浸透稀胶液，预形成薄纸。

⑶.轧光机上胶，上光整修。

全蛋蛋糕烤出来很粗糙，可能是什么原因？

蛋糕烤出来粗糙也就是蛋糕孔大，一般有这样几种情况，一是蛋糕必须用低筋粉也叫糕点粉，如果用高筋粉也就是面包粉和普通粉做出的蛋糕都是粗糙。二是蛋打成泡沫时分中性和硬性泡沫，一般蛋打到鸡尾纹也就是泡能挺住，三是烤时温度不要太高，一般蛋糕200度，等蛋糕挺住时温度降低点。多实践几次就会好的。济南欧美西餐西点培训学校。

全***糕烤出来很粗糙，可能是什么原因？

全***糕指的是全蛋海绵蛋糕，是将蛋黄和蛋白混合在一起打发到蓬发状态烘烤蛋糕的做法。海绵蛋糕的承重力比戚风蛋糕强，比较硬挺。蛋糕的表面容易烤的比较粗糙，皮屑非常多，主要有以下几个原因：

1，蛋糕面粉筋度较强。做海绵蛋糕要使用低筋面粉，如果只有中筋面粉可以配20%的玉米淀粉降低筋度，不要使用高筋面粉烤海绵蛋糕。

2，面粉结块没有过筛。选择品质较好的新鲜面粉，将面粉分两次筛入打好的中翻拌均匀。没有拌匀的面糊在烘烤中会沉底形成胶质。

3，配方中的柔性材料，如蛋黄，水，牛奶和玉米油等含量不足，应加大这些食材的比重。同时，要注意充分搅匀这些物质，用刮刀刮着打蛋盆的底部和盆壁，直到面糊颜色均匀，糖融化掉。

到此，以上就是小编对于烘焙中常用柔性原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙中常用柔性原料的3点解答对大家有用。