烘焙美食博主入门书籍,烘焙博主推荐

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食博主入门书籍的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙美食博主入门书籍的解答，让我们一起看看吧。

1. 哪种蛋糕胚好吃？
2. 如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？
3. 慕斯蛋糕和清乳酪蛋糕区别在什么地方，专门的厨艺院校能学会吗？

哪种蛋糕胚好吃？

戚风蛋糕配料:

蛋清:500g

白糖:250g

塔塔粉:5g

蛋黄:250g

白糖:90g

水: (牛奶) 150g

油(花生油不可用) :150g

盐:3g

低筋粉:300g

蛋糕坯我最喜欢戚风蛋糕，柔软香甜，入口即化，好吃的不要不要的。与淡奶油和草莓搭配，清新爽口，甜而不腻，好看又好吃。下面我给大家介绍一款熔岩草莓蛋糕的做法，零基础，简单易学。

首先准备一个8寸的戚风蛋糕坯，我这个蛋糕烤得有些裂纹，不过一点儿也不影响口感，组织松软香甜，味道不错哟！

除了蛋糕坯，还要准备1盒无糖动物奶油，15克白糖 草莓15个左右 黑芝麻少许

将动物奶油里加入15克白糖打发至浓稠，成酸奶状，熔岩蛋糕就是要有熔岩流动的感觉哟！（奶油分两种：一是植物奶油，人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。另一种是动物奶油，天然牛奶提取物，其牛奶营养价值不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。所以我做蛋糕都是选用动物奶油，口感好，健康营养又美味。）

把奶油淋在蛋糕坯上，用勺子抹匀。

正常的蛋糕胚有戚风蛋糕和海绵蛋糕，我看有其他大神发了戚风蛋糕的具体做法了，今天我就发个家庭版的海绵蛋糕的做法吧，基本上无任何添加剂比较健康。

材料

鸡蛋：5个

细砂糖：90克

低粉：100克

蛋糕油：10克（如没有可以不加）

纯牛奶：45克

橄榄油：55克（也可用色拉油代替）

制作步骤：第一步先预热烤箱至100度。然后将鸡蛋、细砂糖放入搅拌缸中，打至发白即可，不要打发；然后加入低粉（慢速边搅拌边缓慢加入）搅拌均匀即可，再加入蛋糕油快速打至原体积2倍大，提起后不易滴落即可（如没有蛋糕油可不加，操作方法一样是打至原体积2倍大提起后不易滴落即可），再加入橄榄油（慢速边搅拌边缓慢加入）待油完全融入面糊中均匀即可，最后倒入模具进入烤箱前振一振将气泡振出再送进烤箱，上火120度，下火150度（烤箱是以家用60升为例所标注的参考温度，如果家里的烤箱小温度可以相应的递减5-10度左右，具体看自己烤箱的脾气吧）烘烤时间20分钟，出炉前可以先打开炉门用牙签***蛋糕中心位置，拔出牙签上面是干净无黏糊状就可出炉了，反之则还要继续烘烤。

感谢好友邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第250个原创回答！很高兴与各位好友一起聊聊美食，聊聊烘焙。

首先回答友的第一个问题“哪种蛋糕胚好吃？”

一般来说，国内制作生日蛋糕以戚风蛋糕胚为主，夹馅搭配动物奶油+新鲜水果，是一种不错的选择。戚风蛋糕胚细腻柔软，搭配夹馅奶油味道真的不赖。唯一注意的是戚风蛋糕的承重能力一般，不适合大型蛋糕和复杂装饰的蛋糕。像双层蛋糕、复杂的裱花蛋糕、翻糖蛋糕多使用海绵蛋糕和重油蛋糕做底。

总的来说戚风蛋糕比较适合国人的口感，是常用的蛋糕胚。

再回答友的第二个问题：“用什么奶油和水果搭配更美味？”

奶油的话推荐纯动物奶油，是从牛奶中提取的天然原材料。不要用植物奶油，有反式脂肪酸的隐患。水果呢，可以用芒果、火龙果、猕猴桃、草莓等纤维比较少的水果，不建议用水果罐头，否则风味真的差很多。

动物奶油的品牌选择有：蓝风车、安佳、总统、铁塔，都是不错的。不推荐雀巢，反馈不是太好，不太容易打到挺立，不适合抹面和基础裱花，如果做慕斯还是可以的。

以上就是Vivi对“哪种蛋糕胚好吃？用什么奶油和水果搭配更美味”这两个问题的一点看法，如果任何烘焙问题，欢迎伙伴们在评论区与Vivi一起探讨。

关于戚风蛋糕的配方，我的[_a***_]号有很多不同的食谱，友关注我以后获取详细食谱哟！

我是一枚专注于烘焙的美食博主，更多烘焙食谱和烘焙资讯都在我的头条号更新，欢迎关注，一起聊聊美食，一起共享烘焙的乐趣哟。

有人说，烘焙本身就是一种生活态度，你觉得呢？

如何选购新鲜的鸡蛋？它在烘焙中的做用有哪些？

选购鸡蛋时方法有很多，我们在买鸡蛋的时候，卖家有可能让你精挑细选，也有可能不让你选。所以，方法也会多种多样了。

在外面选购鸡蛋：

1、 先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋

2、再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，旧鸡蛋会被摇散，发出明显的声音。

3、如果市场上光线比较好，可以透过光看这个鸡蛋，如果是蛋黄、蛋白界限比较分明，就是新鲜的鸡蛋

在家的话：

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第417个原创回答。

如何选购新鲜的鸡蛋？其实前面很多伙伴也给出了很多好的建议。

1、一看：新鲜鸡蛋摸起来比较毛糙，有类似于霜状的粉末；陈蛋比较光滑。

2、二摇：手指夹稳鸡蛋在耳边轻摇，好蛋音实；

3、三照：对着日光或者灯光看，新鲜鸡蛋呈现微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

4、四测：装入大半盆水，放入鸡蛋，鸡蛋横卧在水底，就是新鲜鸡蛋。竖着呆在水底，说明没那么新鲜了。附在表面，说明变质了。

5、五观，打开鸡蛋，蛋黄呈圆形，蛋白浓稠包裹在蛋黄周围，说明是新鲜鸡蛋。如果是蛋白变稀了，散开了，或者蛋黄都散开了，说明鸡蛋不怎么新鲜了。

鸡蛋是烘焙中很重要的一款食材，无论是制作蛋糕、饼干、面包中有都用到。你没用掉几框鸡蛋，都算不上是做过烘焙。

1、上光作用。不恰当的例子就是类似于我们皮鞋上油后更光泽亮丽。我们在烘焙时，将蛋液刷于甜品表面，经过烘烤使甜品呈现金黄的色泽，看起来更美味诱人。比如说我们做蛋黄酥表面刷的那层蛋黄液，又如制作面包时表面刷的蛋液，都是这样的效果！

2、提高制品的营养价值，增添风味。鸡蛋营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，且容易被人体吸收。加入鸡蛋的制品还含有浓郁的蛋香味！

鸡蛋是人体的优质蛋白补充源，含多种矿物质，营养丰富，每天两只鸡蛋是必不可少的哦！

尤其在补充蛋白方面，真的不比喝蛋***效果差！

鸡蛋做饭可是又快手又好吃，在家懒懒的时候就想简单的做个水煮蛋、蛋炒饭、大葱炒鸡蛋……

大葱好像暴露了山东人的身份！快来掩护我！

相信鸡蛋在大家家里也占了重要的一席之地，冰箱永远为它留出位置。

有时候去买鸡蛋，运气不好，一不小心买了不新鲜的鸡蛋很懊恼。

市场上多散装鸡蛋，超市多精装鸡蛋，种类繁多，乌鸡蛋、笨鸡蛋也荣登销售榜。到底哪种好？营养价值高？

经过科学研究，无论是笨鸡蛋、土鸡蛋、养殖蛋等各种鸡蛋，营养成分都大致相同，不会有太大的区别存在。

日常生活中，选择哪种鸡蛋就要看个人喜好咯！

摇一摇，会晃动的肯定不行，在烘焙面包或蛋糕的时候用来打发，增加食物的蓬松感，油炸的时候用来增加酥脆感，刷在表面烘烤的时候食物的色泽会更漂亮，烤饼干的时候一般只用蛋黄，酥脆感会很好，做面条的时候能增加面条的弹性

慕斯蛋糕和清乳酪蛋糕区别在什么地方，专门的厨艺院校能学会吗？

感谢好友邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第274个原创回答。

相信友一定也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴与友一起探讨这个问题！

1、 烘烤方式

慕斯蛋糕是免烘烤的（如果用饼干底的话），轻乳酪蛋糕是需要烘烤的，一般使用水浴法。

2、 原材料

慕斯蛋糕需要利用吉利丁片来帮助凝固。慕斯蛋糕一般都含有淡奶油，通过不同的搭配，如加入巧克力、酸奶、水果、芝士、果酱来制作慕斯液，从而呈现不同的风味。而轻乳酪蛋糕里一定会用到乳酪，即奶油芝士，一般不需要淡奶油。

3、 口感

慕斯蛋糕口感顺滑细腻，入口即化；轻乳酪蛋糕含有芝士的香气，口感如戚风般轻盈细腻。

4、 存储方式

慕斯蛋糕含吉利丁，必须冷藏保存。轻乳酪蛋糕烤完可以直接热吃，也可以冷藏后食用。

可以到广州欧米奇那边学！那边的教学模式新颖，授课灵活，而且还有外教常驻授课，不仅能学到经典的款式，还能提升自己创新的能力！我有个朋友在里面学习过，现在正准备到街口开蛋糕房！

到此，以上就是小编对于烘焙美食博主入门书籍的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食博主入门书籍的3点解答对大家有用。