烘焙美食培训吐司面包,烘焙美食培训吐司面包怎么做

大家好，今天小编关注到一个有意思的话题，就是关于烘焙美食培训吐司面包的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙美食培训吐司面包的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙时在模具里涂黄油是什么作用？有什么需要注意的吗？
2. 烤面包表皮偏厚，口感脆硬，是为什么？不知道哪个环节需要改进？

烘焙时在模具里涂黄油是什么作用？有什么需要注意的吗？

在模具里面涂黄油是为了防沾，也可以用专门的脱模油，不建议使用其他的油类（玉米油，大豆油）

涂黄油会有一种奶香，脱模油没有味道，玉米油，大豆油之类涂在模具上还是会有一些味道，味觉比较敏感的，还是阔以吃出来的

烘焙在模具里涂黄油一般是为了防粘，也可换成玉米油或橄榄油，味不冲的都可以

模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作。我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。

模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具。

纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。

硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别***取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。

但有些时候，会使用到某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。

烘焙使模具刷油，主要是为了防止产品粘模具，比如说方包小蛋糕之类的产品，在刷黄油的时候可以把黄油里面掺点面粉效果更好。值得注意的是，就是我们在做戚风蛋糕胚的时候不要刷黄油，因为刷了黄油之后模具就会很滑，蛋糕爬不上来就会塌下去。

您好，我来回答您的问题。

在模具涂上黄油，在我看来，是一个烘焙师的操作技巧，为什么这样说呢？早期我刚入行时，那是2004年，我们当时用的工具和模具，用现在的话来说很落后，没这么先进，就说常用的烤盘也就是装面包拿去烘烤用的盘子，是铝盘很薄，这种盘当时15块-20块一个，每次用的时候，我们需要涂一层大豆油，有防粘的作用，不然的话粘底，做好的面包取不下来，您说的黄油，我们用不起，贵啊！后来随着西点行业的发展越来越好，设备一步一步的在跟国际接轨，我们也换了老式的铝盘，购买了防粘盘，这种盘子比较贵，材料呢就像我们电饭锅的防粘层，盘子一个买下来要80-100块，这种盘子不沾，用完了毛巾一抹就干净了，很方便我找2个图片给您看看，不然以后都不懂有这个纯在。

图一是铝盘，图二是现在用的不沾盘。希望我的回答对您有帮助！

烤面包表皮偏厚，口感脆硬，是为什么？不知道哪个环节需要改进？

如果你发的图片是你烤的面包的话，我想问一下，你的面团是用手揉还是厨师机揉面？揉出手套膜了吗？我同事小白兔经常也烤出这种面包给你尝尝，我没好意思说就是烤馒头！一是没用高筋粉，二是没揉出手套膜，跟发酵馒头一样就进烤箱烤了，貌似你也是这种情况，不然，按配方做不会出现这种问题。不知道说的对不对，不对的话见谅。

谢邀。我觉得是配方比例问题，打个比方，我用下面这个配方比例，

高筋200克，糖40克，盐2克，酵母3克，鸡蛋1个，牛奶90克，黄油20克，

如果要做多点，就用翻倍的比例，做出了图1至图4，（图三黑是因为碰到灯管）。揉面的过程感觉很柔顺，没有吃力感，结果每一次都是成功的，没有特别担心。有拉丝感，而且第二天第三天吃口感也正常。

但是后来，我参考了一个新配方，高筋240克，低筋50克，牛奶170克，糖30克，酵母3克，鸡蛋1个，黄油25克。揉面的过程很吃力，觉得面团硬硬的，跟之前揉面的感觉不一样，所以很担心。结果出来（图5），明显觉得硬，到了第二天，已经硬到吃不下去了。后来面包底座我还是改良到前面那个配方比例。

我是个初学者，不是很专业，但是也做了很多次烘培，根据经验，首先在揉面的时候，可以初步感知这个面团做出来的效果。每次揉面觉得顺滑不吃力的时候，结果就都还好。如果面团太硬的话，这时候烤出来的面包就会硬一点，就需要改进一下。

我想一方面，可能跟糖有关系，因为我做猫耳朵的时候，白面皮没有很多糖，棕色面皮因为是红糖水和面，所以两团面团在分开揉的时候，白面团明显硬，红糖面团软。

另一方面，可能跟油有关系。我做手抓饼的时候，没油的面团硬，做出来的饼也是硬。而不小心沾到油的面团揉起来软，做出来的饼也是软的。

鉴于我的面包配方里无需用到油，所以考虑在糖分方面改进一下，仅供参考，希望有所帮助！

到此，以上就是小编对于烘焙美食培训吐司面包的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食培训吐司面包的2点解答对大家有用。