大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙原料缺的替代的问题,于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料缺的替代的解答,让我们一起看看吧。
烘焙必买的十种原料?
一、面粉
玉米提炼出来的淀粉,没有筋性,可用来调节面粉的筋度,以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕,可使成品口感更为松软。
三、细砂糖
颗粒细较易溶解,除了增加成品的甜度风味外,还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的,如戚风蛋糕中蛋清就需要加细砂糖来打发,不能用别的糖类替代。
四、糖粉
做烘焙时,糖粉可以用什么代替?
可以用粗砂糖或细砂糖搅碎成粉末代替
糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种,前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于高档饮料的甜味剂。
在烘焙原料中糖粉主要是两种: 纯糖粉和防潮糖粉。 纯糖粉:即是蔗糖研磨成粉,含糖量在95%以上。主要用于制作对糖的溶化要求较高或含水量极低的配方,这属于相对高级的烘焙原料 防潮糖粉:一般同纯糖粉+一定份量的玉米淀粉复配而成,它一般用于表面装饰,通过筛网及不同类型的印模等筛洒于制品的表面,呈现出不同类型的纯白装饰效果。 由上可见,在一些糖溶化比较容易的配方,纯糖粉可以用白糖(砂糖、绵白糖等)代替,在有些配方中则可以用糖浆,但需要调整用量代替。有些配方则无法代替,但那个地方市面上有冰糖粉的话可以代替(冰糖粉在某些地方大型的商超就能买到,不像糖粉一般由专业的供应商提供。)。 而防潮糖粉因为使用特性,像抹花粉、可可粉等等可以用于筛洒在制品表面的粉末类原料可以代替,只是制品的装饰效果特别是色泽上会有较大的区别。
没有烘焙纸用什么代替?
1、铝箔纸:与锡纸性质差不多,有很好的吸热效果且外表可以随心所欲的变形及挤压,非常适合代替锡纸。
2、油纸:食品级油纸主要用于烤箱烘焙,若没有锡纸可以用油纸代替,延长5分钟以上的烤制时间即可。
1、用蒸包子的纱布也是可以吸油的,用完后及时将纱布清洗干净,可反复使用,节能环保。
3、在烤盘上涂上一层黄油或者植物油,再放要烤的食物,也可以避免食物粘在烤盘上。
4、用锡纸可以避免食物粘在烤盘上面。
烘焙碱可以什么代替?
烘培碱(又称小苏打、碳酸氢钠)在烘焙食品中通常用于制作面包、饼干等食品中,可以作为膨松剂和碱性调味剂。如果您在烹饪过程中没有烘培碱,可以考虑使用以下替代品:
1. 发酵粉:发酵粉也称泡打粉,是一种碳酸氢钠与酸性物质(如焦磷酸钠)的混合物。在烘焙过程中能够产生二氧化碳,起到膨松作用。通常和面粉混合使用,用量为烘培碱的三倍。
2. 酵母:酵母能够进行发酵,产生二氧化碳,也能够取代烘培碱的作用。但是酵母需要发酵时间长且需要适宜的温度和湿度,与烘培碱在操作上略有不同。
3. 苏打水:苏打水也是一种碳酸氢钠的水溶液,它与面包或蛋糕混合后能够膨胀及起到膨松作用。但需要注意的是,苏打水味道会比较重,需要适量使用。
需要注意的是,以上替代品的用量和使用方法都有所不同,可能会对成品的口感、质地、颜色等产生影响。因此,如果您想要尝试替代品,请务必根据实际情况选择合适的替代品和用量,并做好相应的调整。
到此,以上就是小编对于烘焙原料缺的替代的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙原料缺的替代的4点解答对大家有用。
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