烘焙酥皮要哪些原料：酥皮配方比例？

今天给各位分享烘焙酥皮要哪些原料的知识，其中也会对酥皮配方比例进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、西式酥皮的做法及配方详解
• 2、蛋黄酥的皮的制作方法
• 3、求面包酥皮酥的配方
• 4、酥皮月饼面皮的做法和配方

西式酥皮的做法及配方详解

西式酥皮的做法 黄油从冰箱拿出马上切丁，可以大一些，1cm以上。水里加一点点盐化开，放进冰箱预先冰好。盐不需要多一点点就行，酥皮应该吃不出盐味。面粉混合好和黄油丁拌匀，用手也行，刮刀也行，不揉搓就好。

将混合好的酥皮块放进保鲜袋里，把它藏在冰箱里面冷藏至少30分钟，以便黄油重新凝固，酥皮才能炸得更脆。将酥皮块放在烘焙纸上，放到案板上，用面团擀平杆把酥皮松软整成厚度约2-3毫米的长方形，在 15~20厘米宽度左右。

中式酥皮常见的代表：蛋挞、榴莲酥、胡萝卜酥。西式酥皮 做法：选用中筋面粉，加水，加糖搅拌至上筋，放入方盘冷冻，油用的是酥油片（市场有卖的）本身即为冷冻的。

西式酥皮的代表肯定要数大家都非常熟悉的蛋挞了。第一步今天就用酥皮蛋挞为例，给大家介绍一下千层酥皮的做法。自己叠酥皮，做蛋挞，享受“私家制造”。

将封口朝上按扁，擀成牛舌状。从一段卷起。卷好以后不用醒面（其他的配方在这里要醒面15分钟左右才能进行下一步）直接进行下一步操作。竖过来再擀平，在卷起。取出一个小剂子，在中间按压一下。两头往中间捏紧。

开酥的用料及配方 油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。

蛋黄酥的皮的制作方法

第二步制皮的过程，高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油； 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟。

对不起，无法提供使用低筋面粉制作酥皮蛋黄酥的步骤，但是可以提供传统的酥皮蛋黄酥的制作步骤。

蛋黄酥的第1层就是面，外面刷了一层鸡蛋黄的液体，所以烤出来以后就是金***的。

擀成圆片，包入豆沙蛋黄馅。1两手配合收口捏紧，防止爆馅。1收口向下，收圆。1依次全部做好。1烤箱上下火190度预热15分钟。这时候给蛋黄酥表面刷蛋液。1撒上黑芝麻。

不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。没有猪油，可以用黄油代替，但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。刷面用蛋黄液制作方法：碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。

求面包酥皮酥的配方

高筋面粉250g，低筋面粉60g，砂糖10g，酵母2g，蛋黄1个，牛奶100g，淡奶油70g，黄油8g，一起加入面包机内进行揉面，液体倒在四周围，更方便揉。

制作方法 原辅料的准备与处理：将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净备用。制酥皮：将面粉置于操作台上，围成圈。

白细糖（酥皮用） 20g 黄油（酥皮用） 20g 蛋液（酥皮用） 20g 酥皮小面包的做法 将黄油外的面团材料扔进面包机揉合20分钟，起小筋后扔黄油继续揉20分钟。放大碗里醒面1个小时。

主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。酥皮包的做法 拿出300克高筋面粉做中种面团。

酥皮面包的做法步骤8擀成薄片备用。酥皮面包的做法步骤9在发酵好的面包上刷上少量清水，将擀好的酥皮盖在上面，用刀在酥皮划上花纹，并刷上少量的蛋黄液。

这款美食从外观上就特别诱人，丝滑酥脆的小面包，勾起了人们舌尖上的味蕾，它独特的香味，散发着一股浓浓的奶油清香，它也是情侣约会中必点的甜品，特别适合恋爱中的情侣们享用。

酥皮月饼面皮的做法和配方

【详细做法】第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。图片 第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

酥皮月饼 做法： 黄油20g，低筋面粉70g，蜂蜜20g，牛奶20g，奶粉10g，揉成偏软的面团，盖好醒面。红豆、椰蓉、蛋黄、黄油搅拌成能成团状。面皮分成15g一份，馅料分成5g一份，面皮包裹馅料收紧口，用模具压出形状。

酥皮月饼制作方法：主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。

关于烘焙酥皮要哪些原料和酥皮配方比例的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。