烘焙月饼蛋黄酥做法窍门,烘焙月饼蛋黄酥做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙月饼蛋黄酥做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙月饼蛋黄酥做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 凤梨酥月饼的正宗做法？
2. 南方的月饼是蛋黄酥吗？

凤梨酥月饼的正宗做法？

用料

成熟凤梨

 5只冰糖 实际果肉的5％左右，要具体看最后果肉甜度增减麦芽糖 适量 看你所想要的果馅颜色添加黄油 50g，也可不添加

最具风味的凤梨馅（凤梨月饼/土凤梨酥）的做法步骤

步骤 1

选用成熟凤梨 去硬芯，去皮，要果肉方向切粒，如果凤梨够熟，可以手撕，不破坏纤维，成品更美！

步骤 2

全部丢掉，当然你吃掉也行

提前将菠萝切粒用糖和少量的盐腌制六个小时以上，12个小时更好。再进行原汁炒制，最大程度保持菠萝本身的风味。筛入面糊和奶粉和成面团，用塑料袋罩住洗面一个半小时到三个半小时。

然后揪成大小均匀的球体包上菠萝馅， 用模具压制成型，放到烤炉里烤美味的凤梨酥月饼就制作完成

材料：

A.菠萝罐头400克，糖30克，麦芽糖40克，融化黄油10克

B.黄油100克，糖粉40克，蛋黄2个

C.低筋面粉150克，盐1克，奶粉10克

做法：

1.菠萝切小块，用食品加工机打成泥。

2.所有果泥放入锅内，大火烧开后转中火熬煮，至水分挥发一半后加入糖，再继续熬煮。

3.煮制水分快干时加入麦芽糖，搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅，熬制水分耗干关火，加入融化的黄油搅拌均匀，放凉后备用。

4.黄油室温放软切小块，打蛋器打软，再加入糖粉打发至羽毛状，分次加入打散的蛋液，再搅拌均匀。

5.最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀，不要过度搅拌，用手和成面团。

材料

凤梨半颗，黄油75g，糖粉20g，盐1/4勺，全脂奶粉35g，鸡蛋1个，低筋面粉90g

做法

1.黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。

然后倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

2.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀，

南方的月饼是蛋黄酥吗？

南方的月饼不是蛋董酥，南方月饼以蓮蓉，豆沙，五仁，这几种为主，比如莲蓉的加入单个咸蛋黄，或者可两个咸蛋黄，豆沙的也可加入咸蛋黄，分别为蛋黄豆沙月，或者是纯豆沙月，一如果是五仁的，安心基本没有蛋黄，可由五种果仁和肉做馅。所以跟蛋黄酥有区别。

不是，南方的月饼主要以广式和苏式两种月饼，广式月饼饼皮为软皮，内有多种馅料，但是比较甜，不宜多吃，而苏式月饼，饼皮苏脆，层次分明，皮薄馅多，而且表皮不甜，至于蛋黄酥，是后期开发的一款糕点，个人认识不能做为传统的月饼习以流传，传统文化还应保持传统作风

到此，以上就是小编对于烘焙月饼蛋黄酥做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙月饼蛋黄酥做法窍门的2点解答对大家有用。