烘焙原料高筋面粉,烘焙原料高筋面粉是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料高筋面粉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料高筋面粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 低筋面粉可以用高筋面粉代替吗？
2. 高筋粉与高筋特精粉做面包哪个好？

低筋面粉可以用高筋面粉代替吗？

低筋面粉与高筋面粉是当下烘焙业与餐饮业广泛使用的两种面粉。所谓低筋与高筋一般都知面粉里的筋度达到多少？20～22度是低筋面粉，30～36度是高筋面粉，区分除了湿面筋外，鉴别主要看蛋白质，蛋白质低的叫低筋面粉，蛋白质高的叫高筋面粉，蛋白质越高面筋就越强，所以在制作糕点中要区分产品所需要的面粉筋度，不然的话，出来的效果很差甚至效果都出不来。

如果生产当中没有低筋面粉了，用高筋粉加部分小麦淀粉混合或者油脂可以把面筋降下来，但是效果不甚理想，所以生产中尽可能不要互相去代替，否则成品受影响

高筋粉与高筋特精粉做面包哪个好？

高筋粉与高筋特精粉在做面包时都有着各自的优点。高筋粉蛋白质含量稍低，较为柔软，更适合制作柔软的面包，如吐司、面包圈、披萨饼皮等。而高筋特精粉蛋白质含量较高，筋度更强，更适合制作需要较强筋度的面包，如法棍、牛角面包、丹麦面包等。因此，在选择面粉时，需要根据面包的种类和所需的口感来选择合适的面粉。

面粉就包括高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，都是小麦粉。这些里面还分为全麦面粉和精粉，精粉就是上面提到的高筋，中筋和低筋面粉。

高筋面粉一般指面粉里面每百克含蛋白质大于12.5克的面粉，筋性足，可以拿来做面包，比如吐司这种对面包有拉丝分层结构需求的西式面食。我也用高筋面粉做过凉皮，面筋出的多一点；

中筋面粉一般指面粉每百克含蛋白质低于12.5克高于9克的面粉，一般拿来做馒头，包子，发糕，饺子，大饼等中式面点。一般中式的面食或者点心，都是些用中筋面粉做的，当然，高筋面粉也可以胜任，但是个人觉得没必要；

低筋面粉一般指面粉每百克含蛋白质在8左右的面粉，一般拿来做蛋糕或者饼干，泡芙等。

全麦面粉因为里面含有大量的麸皮，所以蛋白质含量较低，做蛋糕的话也因为是麸皮占了一部分比例，做出来的蛋糕会因为麸皮硬韧的口感而感觉粗糙，所以一般用来做全麦馒头，全麦面包，全麦饼，全麦饼干这些麦香浓郁的风味面食。

玉米粉这种也属于风味面粉了，可以用来做玉米饼，玉米窝窝头，玉米发糕，玉米馒头等，一般都是适量添加面粉，用来增加面团的筋性，同时降低玉米粉由于纤维含量高造成的粗糙难以下咽的口感。

你说的这几种面粉正好我都有，基本都是做以上说的这些用途。不过我还有其他的风味面粉，也可以跟你分享一下。比如，椰子面粉，因为全是膳食纤维和脂类组织构成，可以用来做蛋糕，饼干，不仅口感松软，而且椰香浓郁；玉米淀粉，可以用来替代低筋面粉，制作蛋糕，特别是轻乳酪蛋糕，口感蓬松，入口即化；小麦淀粉，可以加水稀释，用来制作凉皮；豌豆淀粉，可以加水稀释，用来制作凉粉；杏仁粉，可以用来替代低筋面粉，用来制作饼干，口感比低筋面粉更蓬松酥脆；可可粉，可以加在饼干，面包，蛋糕的粉类里面，制作各种巧克力风味的烘焙食品；抹茶粉，跟可可粉作用类似，可以制作各类抹茶风味的烘焙食品，同时给食品染上好看的绿色；红曲粉，可以加在面包，蛋糕，饼干的粉类里面，因为红曲粉本身没有味道，所以只有染色的作用，制作红丝绒蛋糕就可以使用红曲粉。由于红曲粉是天然色素，加热后颜色会加深发黑。

希望能够帮到你。

到此，以上就是小编对于烘焙原料高筋面粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料高筋面粉的2点解答对大家有用。