烘焙石板豆腐脑做法,烘焙石板豆腐脑做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙石板豆腐脑做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙石板豆腐脑做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 五香卤豆腐商用配方？
2. 汉阴豆干怎么做？
3. 土灰炒豆腐的做法？

五香卤豆腐商用配方？

黄豆1斤，五香料即花椒1.2克，小茴香1.6克，陈皮0.8克，桂皮3.2克，食盐、酱油各适量

具体制作步骤如下：

1：煮制

把浸泡好的黄豆上磨，加水制作成豆浆，煮熟，然后点浆。

2：点浆

一般***用卤水点浆，其浓度为25度。1公斤卤水对4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚。视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15-20分钟，使之充分凝结。

3：上脑

汉阴豆干怎么做？

汉阴豆干做法:

1.将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒入缸内。

　　2.卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。

　　3.豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。

　　4.花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。

　　5.锅内加清水、精盐、调料包，用旺火煮30分钟，放入豆腐块改用微火煮4O分钟，捞出晾晒至六七成干时，用细麻绳穿成串，挂在木杆上晒至八九成干取下。

   其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。

  汉阴豆腐干之所以有独特的风味，主要是***取了三条措施：一是选用纯净的井水;二是不揭豆油皮，以保留其精华;三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。汉阴的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口;用油炸酥，味似响皮而更加酥脆;如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味

制作汉阴豆干的步骤如下：首先，将新鲜的豆腐切成薄片，然后用盐腌制30分钟，使其出水。

接着，将腌制好的豆腐片放入开水中焯水1分钟，捞出沥干水分。

然后，将豆腐片放入锅中煮沸的酱汁中，酱汁的配料包括生抽、老抽、糖、盐、蒜末、姜末等，煮约10分钟，使豆腐片入味。

最后，将入味的豆腐片晾凉，放入冰箱冷藏数小时，使其更加入味。这样制作出的汉阴豆干口感鲜嫩，味道醇香，适合作为下酒菜或零食食用。

汉阴豆干是陕西地区的特色食品之一，制作方法简单，口感鲜美。首先准备好新鲜的黄豆，将黄豆浸泡至发胀后，磨成豆浆，过滤掉杂质。

再将豆浆煮沸，加入适量的食盐、酱油、味精等调味料，搅拌均匀后慢火煮至汁浓。

将煮好的豆浆倒入豆腐盒中，放在阴凉通风处晾干，即可切成块状食用。汉阴豆干口感细腻，味道鲜美，富有营养，是一款健康美味的小吃。

土灰炒豆腐的做法？

1、准备合格的灰

灰豆腐，顾名思义肯定少不了灰。而做灰豆腐对于灰的选择是有要求的，没有合格的灰是做不成灰豆腐的。首先，需要干净的灰。在农村对于灰有两种来源，第一个是从灶孔里取，第二是，却木材现烧，不管是哪一种，都必须保证灰是干净的。其次，是对于木材的选择，不同木料烧出来的灰做出来的灰豆腐是不一样的，一般用柏树枝叶烧出来的灰做出来的灰豆腐味道最好。

2，揽豆腐

第二个就是想要用灰里面的生物碱把豆腐表面咬紧。首先是把豆腐花用豆腐箱压实，然后切成长宽高2.5厘米左右的立方体。把豆腐块揽上灰，存放一天左右，这个时间一定要把握好，不然就会功亏一篑。

3、炒灰豆腐

到此，以上就是小编对于烘焙石板豆腐脑做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙石板豆腐脑做法的3点解答对大家有用。