烘焙原料糖粉制作,烘焙用的糖粉怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料糖粉制作的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料糖粉制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙中能否用糖粉代替细砂糖？
2. 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别？
3. 焦糖怎么熬制？

烘焙中能否用糖粉代替细砂糖？

可以的，糖粉和白糖成分上没有太大区别，只是物理形状稍有区别而已了。

糖粉是白砂糖粉碎后的，更细，并且添加3%的玉米淀粉防止结块。

不过单独的用糖粉会微微发硬，你要是单独用糖粉做饼干比较好，因为用砂糖会软趴趴的。

蛋糕店做蛋糕用的糖粉，细砂糖和绵白糖有什么区别？

通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。

细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。

绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。

焦糖怎么熬制？

焦糖酱是甜点里常用的食材，搭配布丁，冰激凌或者做成焦糖奶油，焦糖黄油都好吃，焦糖还可以像巧克力一样，做出造型后冷却成蛋糕插件装饰。

熬焦糖的配方有很多，主要分为加水和不加水两种。使用的糖主要是细砂糖，如果用粗砂糖，冰糖或者赤砂糖也可以熬糖，但是颗粒越大越粗的，熬制时间越久，所有可以先用破壁机等打碎再熬。

按照我的操作经验，不加水直接熬要比加水更容易操作，避免结晶等现象。取120g的细砂糖放入煮锅里，平铺均匀，放置于煤气炉或者电陶炉上开中小火。注意这里不要使用电磁炉。电磁炉的加热会有间断不持续，熬糖需要持续，均匀，稳定的小火。

开火以后，糖受热会析出水份，此时不要翻炒或者晃动煮锅。翻动会造成糖的范砂现象，也就是糖的表面出现一层结晶，这是温度不均匀的表现。出现结晶的糖难以熬成功。糖中本来就含有水份，不用担心会烧糊。当然如果火力太大，水份蒸发过快也会糊哦~

当水份析出的可以淹没至少1/2以上的糖时，可以翻动一下糖，让没有融化的部分混合均匀。一直熬到所有糖都融化，糖出现微黄的颜色，关火静置冷却。

此时的焦糖不是焦糖奶油酱，直接装瓶会很快凝固成硬糖块，可以趁热和淡奶油混合搅匀再使用，就是美味的焦糖奶油酱啦~

感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第508个原创回答。新年伊始，我将继续陪伴大家在美食和烘焙旅途不断前行，祝伙伴们2019年事事顺心！

焦糖的主要原料就是糖，以细砂糖为佳，颗粒越小，糖越容易融化，在高温下产生style="font-weight: bold;">褐变反应，成为焦糖。

在烘焙中，焦糖元素也是非常受欢迎，比如说焦糖奶茶、焦糖布丁、焦糖饼干、焦糖核桃挞等等。其中焦糖的熬制看似神秘，其实并不复杂。

熬制焦糖有两种方式，一种是干熬不加水；另一种是加水熬制，为了让它不是硬糖，有流动性，最后还会加上一份热水来调和，比如说焦糖布丁的焦糖。（如果是上图布丁上方装饰用的焦糖，那最后一份热水就不要加，等糖冷了就是硬的。）

如果熬制完成前，加入热的淡奶油，就是奶油焦糖酱。下面两种我都为大家分享一下。

焦糖液（用于焦糖布丁）

配料：

细砂糖：100g 饮用水（冷）：30g 饮用水（热）：25g

制作步骤：

到此，以上就是小编对于烘焙原料糖粉制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料糖粉制作的3点解答对大家有用。