烘焙原料入库流程表,烘焙原料入库流程表格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料入库流程表的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料入库流程表的解答，让我们一起看看吧。

1. 一般超市都有哪些部门？
2. 温州大月饼正宗做法？

一般超市都有哪些部门？

行政部：店长及管理层

法律部门：负责超市的法律事项的工作

人事部：负责超市人员的管理工作

营运部门 ：负责门店的运营

超市营运部门+百货专柜运营部门+电商运营部门+团购服务部门

后勤部门***购 负责和供商联系 协商价格和订购商品人事 或叫人力***部 负责人事行政工作 招聘 激励 考评 绩效防损 昼夜3班 防止内外盗财务 一个好财务 有多关键 你知道的客服 服务台 班车 收银营运部门生鲜部（蔬果 鲜肉 熟食 水产 有的超市分类里包括面包烘焙）食品部（也叫杂货 酒水饮料 粮油 休闲食品 日配 清洁用品（国内划分在百货里））百货部（用品 日用百货 休闲百货 服饰床上用品鞋类）后勤部门各个关键 各个都能要命 营运部门 主力的课是鲜肉 蔬果 粮油 清洁用品我在门店没做过店长 在总部 不太解除营运 帮不了你太多

大型超市一般有以下部门：

一.人事部，主要负责超市的人员管理。

二.商品部，主要负责与供货商的沟通，超市商品的进货与定价。

三.营业部，这是指卖场，下面主要包括食品部.洗化部.非食部.生鲜部等部门。他们主要负责卖场的经营。

四.技术部，主要负责超市内电脑等器材的维护。

温州大月饼正宗做法？

食材清单

转化糖浆:  白糖 250克 、 柠檬片 50克 、 葡萄/凤梨 25克 、 清水 130克 

 冰肉:  肥肉(焯水) 50克 、 白糖 50克 、 玫瑰露酒(高度) 一勺 、

五仁馅: 、 熟扁桃仁(碎) 100克 、 熟葵瓜仁 50克 、 熟南瓜籽仁 40克 、 熟核桃碎 40克 、 熟黑白芝麻 30克 、 熟糯米粉 65克-80克 、 麦芽糖 60克 、 安佳黄油 20克 、 蜂蜜 15克 、 花生油(玉米油) 20克 、 葡萄干(冬瓜糖) 50克 、 椰蓉(烤香) 20克 、 清水 80克 、

饼皮: 中筋面粉 175克 、 花生米 30克 、 枧水 45度5克 、 蛋黄液(扫面) 1个

烹饪步骤

步骤1/10

白糖，水，煮至糖化，沸腾后放入柠檬片与葡萄，煮开后开小火熬至糖水变成茶色，冷却后密封保存。

步骤2/10

温州大月饼的正宗做法

（1）和面：首先将煮沸融化过滤后的优质白糖糖浆、上等饴糖及已化的面食投入调粉机中，再启动调粉机，充分搅拌，使其乳化成为乳浊液。然后用专用容器取出优质的乳浊液加入用做皮料的面粉里，配带国家一级卫生配件进行人力搅拌，过程中桥亮和面师将面料调制成软硬适中的面团, 以供为优质口感的桥亮月饼皮料，加以防护以备制饼使用。

（2）制馅：首先将优质筛选过的糖粉、国家标准一级非转基因信用油及各种已筛选过的优质辅料投入调粉机中，待搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，该过程中桥亮制馅师时时观察，把握时间与力度，将馅制成软硬适中的馅料，加以防护以备下一步使用。

（3）成型：关于成型桥亮月饼成型是一个极其讲究的过程，全程由桥亮月饼成型师纯工艺制作，首先对和出来的面进行简要再和与调整，依经验当软硬度达标后，根据所制月饼大小称重分块，将准备好的馅料块手工和入，桥亮成型师将把握和制过程与程度，最终通过手工制作成型。

（4）烘焙：将成型后的生坯经桥亮师用摆盘按标准排好以后，送入烤炉内进行烘焙，炉温为180-240摄氏度之间，根据桥墩月饼的大小、质量与口感要求把握，烘焙时间为9-20分钟不等，并根据事实口感也可能多次烘焙。

（5）冷却：由于月饼中的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，切记挤压，更不可立即包装，不然就会破坏月饼的造型及美观影响月饼口感，且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼及易变质。因此月饼出炉以后便进入输送带，待其自然凉透后可装箱入库，过程中勿因盲目接单而急于人工降温，桥墩月饼有厚度在，表面虽冷内部还热，所以需要严格把关。

到此，以上就是小编对于烘焙原料入库流程表的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料入库流程表的2点解答对大家有用。