烘焙面包加烫面的做法,烘焙面包加烫面的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包加烫面的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙面包加烫面的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 面包烫面比例占几成合适？
2. 烫面包什么时间开始烫面？
3. 烫面加面粉混合还能发酵吗？
4. 为什么烫面软和？
5. 为什么蒸包子，装出来是烫面的？

面包烫面比例占几成合适？

烫面面包也叫烫种面包，是将一小部分面粉经开水烫过后再与主要面团混合发酵制成的面包，这种面包特点是组织非常细腻柔软，保质期长。烫面的部分也叫烫种，一般使用主面团面粉量的5%--10%左右比较合适，不能占比例过大，那样会影响发酵效果的。

烫面包什么时间开始烫面？

通常是来不及发面、时间紧的情况下，选择用烫面。水烧开后，先把面烫一下，这时候可以去准备馅料，等到面不烫手了，再把面揉成团，然后继续和馅料，中间可以把面团再揉几下。等馅料完全拌好了，面团也醒好了，就可以直接用来包馅了。一气呵成，省时省力。

来不及发面时，烧开水，用开水烫2分之1和面，冷水和2分之一，然后将俩种面和一起揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发30分钟，这个时间准备包子馅，馅准备好了，时间到取出醒好面放在案板上开再次揉面揉成长条下成均匀面剂子，将面剂子擀成面皮，放上馅开包。

烫面加面粉混合还能发酵吗？

烫过的面粉放凉后，再加入一倍以上的面粉混合还是可以发酵的。烫种面包就是***用这种方式发酵制作的。面粉经过烫煮后，里面的淀粉产生糊化反应，分子间形成化学键，所以会变得粘稠，烫面单独发酵是比较困难的，但是加入一倍以上的面粉再发酵是可以的，反而制作出来的面包存放起更长，口感更柔软。

为什么烫面软和？

烫面是往面粉内加开水和成的面团。这个面团因为大部分的面粉已经被开水烫熟了，基本上没有面筋的力量，一扯就断。

因为面团没有面筋收缩的力量，所以在用擀面杖擀的时候，很容易被擀开，而且可以擀得很薄。

在保持同等硬度的时候，烫面要比发面和死面吸收更多的水分，这就意味着烫面可以更加柔软。

烫面一般是用来做一些烫面包、蒸饺等，但是用烫面做出来的面食，第一顿吃比较软，第二顿吃就比较硬了。

烫面其实就是用70到100度的热水和面，利用热水的温度，将面粉中的部分蛋白质烫软（就是面筋），同时再将部分淀粉烫熟，让它产生膨化效果，从而降低面团的硬度和筋度。

用烫面制作的面食具有口感柔软的特点，而且，水温越高，热水用量越大，最后做出的面食就越柔软，筋度越低。

为什么蒸包子，装出来是烫面的？

很高兴能够回答与分享自己制作方法。

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为什么蒸包子蒸出来像烫面一样呢

首先我们和面时一定不能用温度过高的水，这样容易导致面粉中蛋白含量烫死，蒸出来包子就像是烫面一样。

和面一般***用30度温水即可，我一般是分为两个步骤和面发面。

第一步，制作发面水，5克酵母，加5克白糖，260克30度温水，搅拌均匀，在加入10克面粉，充分搅拌均匀放置5-10中，表面隆起就好。

标注：这一步是为了让5克酵母更大程度的发挥出来。

第二步，和面发面，500克面粉，将制作好的发面水倒入面粉中，搅拌成絮状揉至面团，有保鲜膜密封，醒发1-2小时。

判断面团是否发酵好，扯开呈现蜂窝状，是原来面团大小两倍就好了，揉面时，多揉多切，看看里面没有气孔，证明面团里的多余气体已经排除，就可以擀包子皮了。

1.选酵母粉，看看酵母粉的说明书是适合做面包还是 蒸包子、馒头

2.和面，用温水将酵母化开之后静置10分钟，温水可以让酵母充分的活跃起来，然后在面粉里放入一点白糖，这样可以促进发酵，再用酵母水来和面，揉成光滑的面团，揉出来的面团会稍微硬一些，这样蒸出来的包子反而不会软趴趴的

3.发酵，在发酵面团时，一定要放在温暖的地方盖上是湿蒸布或者是保鲜膜，这样发酵好的面团表面就不会干硬

4.面团发酵至原来的两倍大就说明已经发酵好了，当面团取出揉一揉排出空气，分成小剂子，将包子包好之后放入蒸屉中，二次发酵15分钟

5.2次发酵也是非常的重要，之所以蒸出来的是“死面”包，就是因为没有第2次发酵好

6.凉水蒸，大火将锅中的水烧开之后，转中火再蒸25分钟，时间到了之后再焖5分钟打开锅盖，将蒸好的包子取出，这样蒸出来的包子又软又嫩，特别的好吃。

到此，以上就是小编对于烘焙面包加烫面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包加烫面的做法的5点解答对大家有用。