烘焙店手工月饼的做法,烘焙店手工月饼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙店手工月饼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙店手工月饼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己做月饼得准备哪些材料？
2. 福鼎月饼的正宗做法？

自己做月饼得准备哪些材料？

步骤1

糖浆+食用油+枧水搅拌均匀，筛入中筋面粉轻轻拌匀，和成光滑的面团，包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟

步骤 2

把红豆陷分成40克小球，面皮分成40克小球；或者红豆陷60克，面皮20克

步骤 3

面球压成圆片，放一个红豆陷球

步骤 4

把面团轻轻向上推 使其紧紧包裹住红豆馅轻轻揉圆

步骤 5

将胚球放入月饼磨具中压平整

中国月饼种类丰富，不同的种类需要不同的馅，像大家都知道的，五仁月饼花生芝麻核桃是必不可少。还有一些蛋黄月饼，火腿月饼，水果月饼，种类不同，材料不同。制作月饼的材料一般都有模具啊，红豆馅，面粉，糯米粉，酵母粉等等。

自制月饼和面时，需用面粉、糖水、碱水和油，它们的比例是5：4：1，4：1的意思是每500克面粉就要配400克糖水、100克碱水、100克油，月饼的做法如下：准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克

一、面粉

面粉是制作月饼皮的主要材料。面粉分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，我们做月饼的话一般是选择低筋面粉和高筋面粉，根据软硬程度进行配比。

二、馅料

月饼的馅料非常多，我们常吃到的是五仁月饼，鲜肉月饼，椰蓉月饼，豆沙蛋黄月饼等等，因此我们可以根据自己的喜好来准备这些月饼的馅料。比如五仁馅料准备各种果干和坚果，豆沙月饼的话需要准备红豆沙，椰蓉馅料只需要买现成的椰肉回家打成椰蓉，加入白糖混合即可。

福鼎月饼的正宗做法？

1、制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。

步骤 2

然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。

步骤 3

制馅：除芝麻外，在剩余的材料制馅料，馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。

步骤 4

制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，约1.5厘米厚。

步骤 5

然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻

步骤 6

原材料：转化糖浆75g、食用油30g、水2g、盐1g、低筋面粉150g；

馅料：豆沙适量、咸蛋黄15个；（单个馅料豆沙+蛋黄的重量是35g）

模具：模具是50g大小的；

做法： 

1、准备一个碗，加入75g转化糖浆，30g食用油，2水，1g食用盐，枧水主要的作用是上色，的牌子不同，使用比例也不同，具体的可以参照不同牌子的使用说明，搅搅拌均匀；

2、搅匀之后加入150g低筋面粉，搅匀，揉成面团，面团比较粘，可以带个手套和面，把面团揉均匀之后放在一边面一小时

3、准备好的咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，在外面包上一层豆沙，馅料总重量为35g一个；

4、馅料准备好之后把饧好的面团分成15g每个的剂子，大约能分15个；月饼饼皮和馅料的比例一般是2:8或者是3:7馅料比较干可以2:8，一般是3:7比较合适；

5、把面剂子先滚圆，放上手掌上，用另一种手掌的力量把它压平，压平之后放上馅料，转过来，口朝下，轻轻地从上往下压下去，把空气挤出去，然后再转过来，封口，最后把它滚圆；

到此，以上就是小编对于烘焙店手工月饼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙店手工月饼的做法的2点解答对大家有用。