烘焙舒芙蕾蛋糕做法,烘焙舒芙蕾蛋糕做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙舒芙蕾蛋糕做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙舒芙蕾蛋糕做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 4寸舒芙蕾蛋糕做法？
2. 舒芙蕾蛋糕180度13分钟能烤熟吗？
3. 怎么让舒芙蕾蛋糕冷了不塌陷？
4. 舒芙蕾蛋糕为什么出锅变成饼了？

4寸舒芙蕾蛋糕做法？

做舒芙蕾蛋糕的方法：

1、蛋黄蛋白分离，分别放入无水容器；蛋黄加酸奶搅拌均匀；再加人低筋面粉搅拌浓稠无颗粒状态。

2、蛋白分两次加入细砂糖，用打蛋器打至细腻出现纹路。

3、打好的蛋白泡分三次加入步骤1蛋糊中，呈Z字型搅拌均匀。

4、小火刷黄油（或玉米油），舀一勺面糊煎，滴几滴清水，盖上锅盖小火煎三分钟；翻面滴清水上盖再煎三分钟。

【制作方法】

1.蛋黄的碗中加入：细砂糖5克、玉米油25克、燕麦奶25克，搅拌混合均匀。然后加入过筛40克低筋面粉，搅拌至顺滑状态。

2.打发蛋白，加入3.4滴柠檬汁，20克细砂糖分三次加入，速度我推到4。我打了3分钟左右，打到抬起有小弯钩。小弯钩就行了，上次我打到直立的小勾，烤出来就裂了，口感也比较厚实

3.打好的蛋白分三次加入到搅拌好的蛋黄糊中，一边旋转碗，一边翻拌。

4.模具中我铺了油纸，倒入拌好的糊糊儿。轻摔震出气泡。

5.我的是海氏i7烤箱，设置180度20分钟。烤12分钟左右取出用小刀在蛋糕中间划十字，再放回去继续烤。

6.出炉啦！放上一片黄油

舒芙蕾蛋糕180度13分钟能烤熟吗？

不能，1、蛋糕要隔热水烤，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤25分钟，然后关火在烤箱内闷1小时后取出，冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。

2、我隔水的方法是：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。

怎么让舒芙蕾蛋糕冷了不塌陷？

首先,加热温度越高,舒芙蕾就膨胀得越高:此时单纯的热膨胀越剧烈,混合料里也有更多水分成为蒸汽。

同时,烹煮温度较高,也表示接下来压力会升得更高,而塌陷的速度也更快。然后还有质地产生的效应。浓稠的舒芙蕾混合料无法如稀混合料那么容易发起来,不过一旦发起来也较不会塌陷。结实的泡沫可以抗拒过量压力。因此决定舒芙蕾表现的两大关键因素为烘烤温度及舒芙蕾拌料的浓稠度。

热烤箱搭配稀混合料,相较于温烤箱(或隔水加热)搭配浓拌料,前者膨胀的效果较为剧烈,不过在餐桌上塌陷的程度也更厉害。最后,有项事实会随着舒芙蕾的起落而起落:将塌陷的舒芙蕾再放进烤箱时,它会再度发起来。

舒芙蕾蛋糕为什么出锅变成饼了？

蛋糕变成饼的原因可能有几个

原因一：蛋白打发失败，或是打发了不稳定，打蛋盆里面必须是无油无水的。

原因二：蛋白和蛋黄糊混匀的过程中，翻拌手法不对，造成了过度蛋白消泡，所以烤出来就成了饼。需要用用切伴的手法。

原因三：蛋糕糊放置太久没有烤，也会自然消泡，最好是混合均匀后15分钟内放进烤箱烤。

到此，以上就是小编对于烘焙舒芙蕾蛋糕做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙舒芙蕾蛋糕做法的4点解答对大家有用。