烘焙奶油原料有哪些,烘焙奶油原料有哪些种类

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙奶油原料有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙奶油原料有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 奶油的主要成分是什么？
2. 奶油蛋糕上面的奶油是用什么材料做成的？
3. 人工奶油是什么组成的？

奶油的主要成分是什么？

奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

奶油也称黄油，其中脂肪球膜在8℃一14℃之间被机械力搅拌破坏，形成脂肪团粒，失去乳状液结构．水溶性成分随着酪乳放出。脂肪含量达80％-85％，主要以饱和脂肪酸为主，在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。

脂肪

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的***或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》得知：奶油中62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。

乳脂肪

奶油的主要成分是乳脂肪，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的。此外，市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。而植物奶油则是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。

奶油蛋糕上面的奶油是用什么材料做成的？

是用牛奶、吉利丁片、白砂糖按照比例混合，用打蛋器制作而成。

生日蛋糕的奶油主要分为两种，一种是植物奶油，一种是动物奶油，植物奶油是人工合成的一款奶油，制作的主要食材包括玉米糖浆和棕榄油。动物奶油是用牛乳制作而成的，别名淡奶油等，味道更加香醇。

蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油.动物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会***用，因为价格价高.植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）。

植物奶油不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆。同时，由于熔点高,室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。

人工奶油是什么组成的？

人造奶油的成分是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。
人造奶油可分成两大类：家庭用人造奶油和食品工业用人造奶油。

1、家庭用人造奶油：主要在饭店或家庭就餐时直接涂抹在面包上食用，少量用于烹调。市场上销售的多为小。

2、食品工业用人造奶油：
⑴食品工业用人造奶油需具有以下加工特性：
①可塑性：是指在外力小的情况下不易变形，外力大时易变形，可作塑性流动。温度高时变软，温度低时变硬。如果温度变化不大，硬度表现出较大的变化。说明其可塑性差，反之温度变化大，硬度变化小，说明其可塑性范围大。

到此，以上就是小编对于烘焙奶油原料有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙奶油原料有哪些的3点解答对大家有用。